[热菜] 型男厨房----辣豆瓣炒春笋[9P]

) m, N1 Z, n6 V  N  p
. W  f" D2 e2 X$ O1 S% m1 x, M3 I                                     型男厨房辣豆瓣炒春笋
; F; A" x' S+ \) T# Q　　春笋有“荤素百搭”之称，除了适宜与肉类同烹增加鲜味外，还可与辣豆瓣拌炒，给春笋裹上一层红油，使之麻辣鲜香之余，还不失清淡鲜嫩的口感。小罗称春笋的食法多样，可用来炒、烧、煮、煨或炖，但他始终觉得春笋与辣味同烹，才是最相宜的。
2 q9 L5 E; W6 D  h　　烹制材料　(三人份)
7 |* L4 I' N* t　　材料：
8 g7 x3 G/ e+ A! }, G$ e　　春笋(250克)、胡萝卜(1/2个)、蒜(3瓣)、葱(1支)
" Z+ `  V* L  j. }5 n　　调料：2 a1 l! D% j) G6 B2 r' C& z: D
　　油(4汤匙)、郫县辣豆瓣(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙). ~9 m% v2 D! V2 v
4 k6 f* L+ S( G# Q7 [% a5 u

( ~6 j6 n8 b3 R
' M+ R( ~" B+ d- W! O4 K* q
* f0 N6 w+ f- b                                        第一步3 D. O& z- h7 ~. K9 d3 M$ f
( ~$ X* N3 G) I0 W  {* W, |& g/ Z
　　1 胡萝卜去皮，切成丝状；蒜头剁成蓉，葱切成葱花。% N; q) i9 c6 D; ^5 w
( g4 E- F  d- V
, z" S  O6 a: f5 k, M9 q

" l. J% d% T1 F) q6 C. u1 c' v$ S. c) F: p: d
                                        第二步8 k4 r9 s& p2 P& I; z! O
  U9 n6 Y8 C) v% G3 R  L
　　2 春笋洗净切成片，放入沸水中焯1分钟，捞起沥干水待用。
/ U0 U1 G9 j1 ~! _
+ h2 J$ i( X1 s, |3 u& l5 G9 J# }$ l- m# p/ n! Q% N

- Z! B/ t: y  \! {$ [! f                                         第三步( D  c( v' w1 h6 s7 k; l
! D! D. d# }0 d# n& I
  r" A3 N3 X* j5 p" V) r
                                         第三步2 L* i: l8 l7 W- U' Q# }
4 k+ m. q! g. ]
　　3 烧热锅内4汤匙油，爆香蒜蓉、葱花，倒入胡萝卜丝、春笋片和3汤匙清水，大火翻炒2分钟。
1 z4 k5 }& ]& r$ x5 g; i4 E8 K, b  G/ e. ?/ G5 B

# i. r" w2 o( m7 ]# `) f
$ P! q$ \* _$ u/ |: H6 V0 n& z0 L4 V                                           第四步
8 k6 b/ F7 r) a0 G0 ?% a, \5 e; g1 s  V/ b
　　4 加入2汤匙辣豆瓣酱、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙料酒，与胡萝卜、春笋一起拌炒均匀。
4 I. v* Y4 M' x  v) t/ y7 E' [* O1 Y: P

! y& y3 h3 i% z* F
( }/ p  p+ |* w- H' z2 ~- D7 P0 h2 i% ^; K# Q
                                          第五步
9 ~# l+ A9 `  F) b! g) p5 洒1/4汤匙盐调味，即可上碟。, t/ b7 B7 X( w6 N$ ~0 W, }

. K! G# L  F. M$ b: s
9 q( b! B- o/ M0 Z
7 U! B) N' a6 ~$ T; O7 X& k                                           完成
, Z& I1 E$ z7 k$ o( y" _+ B1 p5 C) }  M  h: `
/ g1 U0 _& h. R5 P7 {" F8 O5 }

  Z* A! k5 r( s- \. A                                         厨神贴士
8 K: E" s! F1 x6 v3 T$ j. {' z) t6 U: Z$ V& B( U
　　1、辣豆瓣已咸香十足，春笋炒好后，要先试味后放盐调味，避免成菜过咸。- E5 i: b2 \6 D7 {" \& K& O
　　2、春笋切成片后，要先放入沸水中烫一下，以去除笋特有的苦涩味。: I! H- M5 e" ~* b, n; a2 Y+ F' j
　　3、春笋富含水分、植物蛋白、钙、磷、铁和纤维素等，常吃春笋可通血脉、化痰涎和消食胀。3 V5 {1 a* ^. R
　　4、竹笋性属寒凉，又含较多的粗纤维和难溶性草酸钙，尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食，还有小孩和老人也应慎食。