[主食] 型男厨房----香郁萝卜干炒饭[7P]

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                                     型男掌厨香郁萝卜干炒饭
" x$ Z7 {3 `7 ~4 q( ~7 e0 `) b7 t　　刘毅的梦想是开一间餐厅，为此曾拜过大厨为师，学了一手好厨艺。要让萝卜干炒饭口感爽脆、弹牙又松软，刘毅有三个妙招：一是用隔夜饭，因为隔夜饭硬度适中，下锅后容易炒散；二是先旺火热干锅，下油烧热倒入蛋液，改小火再放入米饭快速炒散；三是萝卜干要切成细末，要不然会过咸发苦，影响口感。 　- y2 T5 M5 z, e/ Q# Z" i* C
　　烹制材料(五人份)
7 m7 u4 H, B# s1 ]3 T　　材料：
8 F' c, x' w7 Z' ^: i5 a& w　　猪绞肉(50克)、白米饭(3碗)、萝卜干(1/2条)、鸡蛋(2只)、葱(2支)、蒜(4瓣)　　" b1 c5 f1 s  q: Z( a/ m. b9 ?
　　腌料：6 n: Q+ j$ o: g1 v' @" E
　　鸡粉(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)　　) D* @1 Q  {0 w2 P
　　调料：5 j- [! ^! J3 f; p" P
　　油(6汤匙)、酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)
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                                        第一步5 ]2 k  j- ]# e, W/ _
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　　1 猪绞肉置入碗中，加入1/2汤匙油、1/3汤匙鸡粉、1/3汤匙料酒、1/2汤匙酱油和1/8汤匙白胡椒粉拌匀，腌制15分钟入味。, u& \2 K7 J, _# V6 S$ Q3 M
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                                        第二步
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% H6 |  G1 E" _' h7 s. r　　2 萝卜干洗净拭干水，切碎剁成末；蒜剁成蓉，葱切成葱花；鸡蛋磕入碗，搅打均匀成蛋液。
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                                         第三步4 R2 e# I4 ]8 P. b- Q, n

# ~3 D7 d) v. C& Z　　3 烧热锅内2汤匙油，爆香蒜蓉，先将猪绞肉炒散，再倒入萝卜干末一同翻炒，至肉色变白便可盛起。
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                                           第四步
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5 N$ |8 z! C1 d. {& u1 {　　4 旺火将锅烧热，续添4汤匙油，爆香葱花，倒入蛋液后改小火，将白米饭倒下锅后快速炒散，炒至米饭松散，饭粒裹上蛋液。) J: ~0 u' [( l) W

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5 将肉末和萝卜干倒下锅，与米饭一同翻炒均匀，加入2汤匙酱油、1/3汤匙白糖和1汤匙鸡粉拌炒入味，洒入葱花，即可盛盘。
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' e. s7 ?( g( K. }                                         厨神贴士
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8 Y; E* u( o7 `9 T  n8 J　　1、炒饭用的白米饭，应先在冰箱放一夜，可使炒饭香松可口，饭粒饱满弹牙。   f1 G1 G- ^9 r; ?
　　2、宜选皮嫩肉脆的萝卜干来炒饭，可增加炒饭爽脆的口感，萝卜干已有咸味不宜加盐。
$ d' I' _/ W7 o  s- i  O　　3、在炒饭的过程中不宜加水，火候也不宜过大，加水容易使炒饭变成泡饭，火大则容易使饭粒炒焦。
' U9 M) Y! I; n$ W　　4、萝卜干的维生素B、铁质含量高,具有降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、化痰止咳等功效。- e0 C/ J; v* F% {& I

  S# G- e/ P5 V[ 本帖最后由 1qwe 于 2008-3-3 15:58 编辑 ]