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& c3 Q7 N  n  O4 W                                           型男厨房的虾酱空心菜
# l8 u; r) ~# ?" L, S2 m, v　　　虾酱是中国、韩国以及东南亚等地常用的调味料之一，是用小虾加盐经自然发酵后制成的酱食品。虾酱营养丰富，滋味鲜美，且咸香味十足。空心菜正值当季，用清淡嫩口的空心菜与味重的虾酱一同拌炒，食之能令人生津和清热败火，还十分惹味哦！3 C$ t  F. L" q$ ?1 [5 v1 v  O6 H' A& {5 I
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2 |1 Z2 U# v8 m                                              烹饪材料
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* R/ T; p7 n+ |; |5 D                                               第一步
( i: m5 n2 Q, |6 y7 h  Y. w( j- k　　1 红辣椒洗净去蒂和籽，切成丝状；空心菜清洗数遍，摘成段待用；蒜头拍扁去衣，剁成蓉；虾皮用清水泡软备用。
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                                                 第二步
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" L% r- V' N# D6 v                                                         第二步) L4 q) o' U( ]6 h, k

# P; L) O" N% K% c$ {　　2　烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉和椒丝，倒入虾皮炒至有香味，再舀入2汤匙虾酱，洒2汤匙清水炒匀。
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6 }+ u8 Y3 c- _0 |, q$ `　　3 将空心菜倒下锅翻炒60秒，直至锅内空心菜的叶子变软。
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5 D4 s/ p  p$ u( A6 p) h                                                  第四步! o: y; a+ ], E+ A5 L
　　4 洒入1/3汤匙白糖，与空心菜一同拌炒均匀，便可起锅了。
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                                                   完成/ b+ {& Z% {4 P" @: Q9 D
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* M3 ?! A: {# c　　1、虾酱的味道很咸，与空心菜同炒后，不需要放盐，放少许糖吊味便可。" o4 d2 j  }" q9 d5 l: R+ u
　　2、虾酱一般被制成罐装调味品出售，当它被制成干燥的块状出售时，就被称为虾羔，虾羔比虾酱的味道更浓。3 ]( P7 S! l1 B0 p9 Y( f5 l% X% j
　　3、虾酱成浓稠状，炒时要洒点水兑开，再放入空心菜炒，这样可使它能裹在空心菜上更入味。虾酱的咸香味浓，喜欢的人对它爱不释口，不喜欢的人则避之不及，就如同人们对待榴莲一般。
. [: C) `) a$ k) W  }# ^　　4、虾酱最好现炒现吃，保存时要盖紧盖子，放入冰箱可保存很长时间。  B5 }: ~7 Z8 o$ \) x- z
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[ 本帖最后由 1qwe 于 2008-3-3 15:56 编辑 ]

感谢楼主，带来这么好吃的菜，学会了，马上去做来吃吃。

这菜是夏令的好食品，粤菜中也有另一种近以的，不是炒是用沙锅爆，也叫嗜嗜，因爆时发出的声音而得名，材料和步骤也基本一样，只是改炒为用沙锅，而且通菜只要径不要叶。此菜名：嗜嗜通菜埂。

世界好奇妙，以前没吃过这种，试做一下吧，谢谢上面的了

看起来很不错啊,我中华美食实在种类繁多啊

我以前只会简单将空心菜切断，再加大蒜、椒丝、花椒等一些佐料暴炒，今天学习了，谢谢楼主