蛋黄墨鱼面
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. c' o9 i" L' o% K5 }主要食材: 水产类 * D+ T% e  G* O8 e/ H, ~. `8 r
菜系: 家常 9 a  \* |: i7 z0 e
难度: 中级 ' A* c! n, R8 P9 l
时间: 20-35分钟分钟
7 `- w* h: i6 [+ m4 o# B; {9 t价格: 10.0元
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: w) ~) R8 f5 @+ Y/ A1 Y. C4 o# V菜谱特色: ; I* O* s' o" j9 x! Z

% R, d! }- k2 _" `. m; o以意大利面为蓝本，突破了墨鱼的常规做法。营养健康、口感顺化、中西合璧。
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4 c' O4 J" j. I+ p0 ~菜谱用料: ; S2 h5 i8 N& R
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原料：小墨鱼、青豆、玉米粒、胡萝卜、咸蛋黄、 + X3 C2 G" j9 w" c0 ^
蛋清、淀粉、料酒、盐、鸡精、葱花、高汤少许。 2 x9 g3 x8 t5 _
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菜谱做法:
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# U0 H! v! b, [  \1.小墨鱼化冻打成泥，加入蛋清、料酒、淀粉搅拌均匀。醒面10 min；（利用醒面的同时准备步骤4）
) J" O( J" S. t( [2 G& p- e$ [& n注：搅拌墨鱼泥时需向同一方向搅拌，会使肉质更为紧实且不易松散。 & |3 ]8 C/ r1 ^
2.将墨鱼泥装入塑料袋内，袋子一角煎一小口。将墨鱼面小心挤入开水中，面条成形后捞出浸冷水； ( U: v1 G: Y. p; r
注：开水中放入适量盐，会使面条更有韧性且不易粘连。
' |# U, s( {; ?. v: e3.咸蛋黄煮熟碾碎；
* y( e  s. Y6 o7 @4.玉米粒、青豆焯至6成熟，胡萝卜切丁； 1 d% S% d9 ~7 V1 J: N( d! G! s; C
5.起锅热油，炒香咸蛋黄，依次放入玉米粒、青豆、胡萝卜丁、墨鱼面、加入高汤； 3 t# J2 d. A( `' ]! O8 t% {/ o
注：可利用煮面条的水制成高汤，一举两得。 % g% Z" g' w, X8 C: A
6.最后加入少许盐、鸡精调味，适量水淀粉勾芡，大火煮沸的同时撒上葱花即可出锅。 ! a8 A9 G/ K7 y2 F9 p+ e
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小贴士: ( L5 R# ]" [/ {

# D( }2 b6 s9 H8 |2 i也可将墨鱼泥着色。如加胡萝卜打成红色，加菠菜汁打成绿色。  
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看起来很好吃。一定很鲜美。和温州的鱼丸面差不多。