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                                     美女厨房的榄菜蒸肉饼
+ T) p4 n# Z( Z, T　　橄榄菜是潮汕风味小菜，是取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。橄榄菜味美鲜香又爽滑，可拌炒成菜，以炒肉末和四季豆最为常见；也可清蒸成菜，如将橄榄菜与肉饼同蒸，结仪称清蒸后的榄菜鲜美多汁，肉饼则甘腴嫩滑，是送饭的首选佳肴。
5 j5 [. f$ \2 j　　烹制材料　(四人份)
  d$ }, z8 v, D0 |4 J: M　　材料：
+ B0 ?( V6 R$ E0 J4 R& Z　　猪绞肉(376克)、鸡蛋清(1只)、葱(1根)、姜蓉(1/2汤匙)、榄仁菜(3汤匙)4 E' F. M0 g  k4 W
　　腌料：　　
$ \' T7 h6 S4 V8 c& x% J, G　　盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、酱油(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)$ m3 ]6 e! e# N+ E

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                                        第一步
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$ y6 T0 ]- ]4 g" j6 X　　1 洗净葱姜，葱切成葱花，姜剁成蓉，倒在猪绞肉上。
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0 v# }4 |2 B/ c2 V, q                                        第二步$ Q; L; F2 z3 I

8 u7 Y7 z( k3 H4 f! r　　2 猪绞肉置于碗内，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白糖、1/2汤匙酱油、1汤匙料酒、1汤匙生粉、1/3汤匙香油、1/2汤匙油和一只鸡蛋清拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制15分钟入味。
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                                         第三步2 ]. j. V+ {9 w8 i

) o7 N  u- T  n. G0 A$ ^3 w% V  M　　3 将腌好的猪绞肉置于碟中，拍打均匀压制四方形的肉饼。
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                                           第四步! k0 b6 G9 A# ^$ t" u

. D. J! U( u0 R　　4 舀出3汤匙橄榄菜铺在肉饼上，用筷子均匀地摊平。 3 y2 W# Y  e$ l
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! A  g, V% E' V3 J+ }/ A9 l1 W                                          第五步; Z1 z/ U/ u2 b( o  F: X
5 烧开锅内的水，放入榄菜肉饼以大火隔水清蒸15分钟，取出切成四份，便可上桌。
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                                           完成3 @2 G$ N& J3 C+ r- {2 Q# k
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                                         厨神贴士
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& e# b) r' j8 @4 J. n/ M; n  k　　1、清蒸后的榄菜肉饼汤汁很多，取出时小心烫手，应先倒出榄菜汁，将肉饼切成四份，再倒回榄菜汁，使两者充分融合，味道更加鲜美。/ A6 }  D) \5 ^, c. N1 P* J# v
　　2、想让肉饼口感甘腴嫩滑，应选取半肥瘦的猪绞肉来制成肉饼，全瘦的猪绞肉清蒸后较为干硬，不建议选购。
  G% `  i  y# h3 j! I　　3、猪绞肉调味后，用筷子顺一个方向打至其起胶呈黏稠状，这样的肉饼蒸熟后，口感会鲜嫩弹牙。
( \7 R: F; b/ G# M　　4、橄榄菜本身有咸味，铺于肉饼上下锅清蒸后，无需再调味，否则会过咸。

的确很好的一道菜,不但健康而且下饭,特别适合于重口味的朋友,我喜欢!

看到成品 想起了小时候吃的汽水肉 , f2 H4 a0 r* t
这就是汽水肉加橄榄菜 有时间自己去做一下
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[ 本帖最后由 战争 于 2008-3-4 11:31 编辑 ]