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                                           美女厨房清蒸香菇猪肉丸
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# a' ~& U* L7 d& E3 U, ?. w  p% E  d　　蒸菜的口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，保持菜式的原汁原味，营养不易流失，而香菇猪肉丸就属蒸菜类。虽说此菜是食肉一族的最爱，但猪肉丸吃多易腻，细心的小婷便灵机一动，在猪肉丸底部铺了一层萝卜丝，以鲜甜消腻的萝卜丝配着丸子送入口，让人吃多几颗都不怕腻哦！4 e2 L4 m, T& c
　　烹制材料(六人份)
" @+ x. o+ U1 H4 G9 U! v3 V* k　　材料：
2 k9 m0 \4 Y1 R% q" m　　猪绞肉(706克、白萝卜(1只)、干香菇(6小朵)、葱(1支)、枸杞(1汤匙)
. d! Y0 z; V6 i5 E1 f　　腌料：
1 F! i# q% w4 H3 M　　料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)、生粉(2汤匙)、麻油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
- e1 g8 \3 n; ^1 V* z0 b　　调料：
' S$ C8 d; p6 X2 |! b　　盐(2汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、酱油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1汤匙)、麻油(1/2汤匙)
# Z* [6 k# i8 K8 j1 w% ]8 v　　工具：　　; t9 R+ ~" N8 Z/ x0 O: U3 v$ Q8 h
　　刨丝器" e1 [" J/ C$ k& I! b

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                                                 第一步, Z" m1 j0 M$ g/ L; z  D, W
　　1 白萝卜去皮洗净，刨成丝放进碗里，加入1/3汤匙盐和1/8汤匙白胡椒粉拌匀，腌制15分钟。2 }- `& w' H7 H$ y
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! N4 C) B( l! c% N2 v# I; g2 R　　2　干香菇用清水浸泡至软，切去蒂部，剁成细末；葱切成葱花；枸杞用清水浸泡待用；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。
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0 p$ @9 D* V& U. \, Q                                                 第三步
0 c! D0 ?( c* E" f. w　　3　将香菇末和葱花放入猪绞肉内，加入1/2汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉、1/6汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉、1/2汤匙麻油和1/3汤匙盐拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制30分钟。
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                                                  第四步, F* x/ g/ F4 y9 B/ V
　　4 先在盘底铺上一层白萝卜丝，将猪绞肉搓挤成丸状，先排满第一个盘，再排满第二个盘。3 H& u* ]3 r; G, D9 C' X! \
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; D: S1 y8 P4 m1 N                                                  第五步+ o0 Q; \7 }. V6 N& \
　　5　烧开锅内的水，放入猪肉丸以大火隔水清蒸10分钟，取出摊凉，再放入第二盘猪肉丸继续清蒸。
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& [7 u: G5 a; [, W  S' B                                                  第六步" I' w7 _$ k9 D% @
              6　烧开1碗清水，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/2汤匙酱油、1/6汤匙白胡椒粉、1/2汤匙麻油和枸杞粒搅匀煮沸，倒入生粉水勾芡，淋在猪肉丸上即可。
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                                                   厨神贴士
: V5 d- n9 T) N　　1、猪绞肉的肥瘦比例以3:7为最佳，全用瘦肉做的猪肉丸子，蒸熟后口感会干硬不软滑。
$ [7 t  M: ^  y　　2、泡发好的香菇挤干水后，要尽量剁成细末再放入绞肉内，这样不会影响猪肉丸的口感。7 K( ?  a+ E& D: ~
　　3、猪绞肉调好味后，应用筷子顺一个方向搅拌10分钟，直至肉馅起胶，做成的丸子才不容易散。; E9 P. p+ a2 t5 z! ]
　　4、猪肉丸下锅蒸的时间不宜超过15分钟，否则丸子会过老不好吃。3 J- |1 R4 p" ~% c) ^2 ^
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[ 本帖最后由 1qwe 于 2008-2-28 16:26 编辑 ]

做法很好学，最后加上枸杞真是点睛之笔啊，颜色好看多了！