【菜 名】  潮州烧雁鹅
9 [& x5 \) r6 g0 M' e8 k, N【菜 系】 潮州菜 # W3 Z: b7 j4 Z3 N- p, W
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【特 点】 潮汕的狮头鹅肉厚而纤维不粗，用此法烧制，外脆内嫩。传说，前新加坡总统李光耀访粤时特点此名菜，可见其知名度已名扬遐迩。 ' y; H* c' U. P$ q0 F4 W
【原 料】 主料： 光鹅1750克，酸黄瓜150克。  * c, o1 @2 k: A" j
配 料： 调味料：冰糖100克，芫荽50克，酱油200克，绍酒、南姜、盐、生粉各50克。味精适量，葱、蒜头、辣椒适量，甘草、桂皮八角、胡椒粉适量。梅膏酱2碟。 5 }7 K5 z- A; Z' C, }4 _$ b
主料： 乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。  7 m8 V" A, N! g: o
配 料： 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。 ' Q, Q% ]( ?7 c7 s8 h

0 R6 D+ W7 T2 W) o6 g  O1 y4 i【制作过程】  
1 m0 m. i% N; L  k' Y3 j1、用锅下清水6斤，加入酱油、幼盐、绍酒、冰糖、甘草、桂皮、八角、蒜头、辣椒、南姜、芫荽头、葱等煮滚下鹅（宜慢火滚），如鹅嫩的卤熟为止，鹅老些必须卤烂一点，取起候凉（勿浸卤汁）。 ! w) _/ r, V1 V. W% s
2、起成两边肉，用碟盛起，鹅皮向上，在皮部涂上湿生粉，骨可斩部分较有肉的小块，也上湿生粉，候用。
/ K/ T! b+ R: s. \3、起油锅先炸骨，后炸肉，两面部在炸透，不可炸得太干（才能达到外脆、内嫩），鹅骨先落垫底，肉切成5*3厘米，厚5毫米，摆在骨上面，淋上胡椒油，碟边伴酸黄瓜或萝卜、芫荽。跟梅膏酱2碟上席。

谢谢楼主,看上去很诱人,不过我们这里买不到鹅