[热菜] 沙茶牛肉

沙茶牛肉
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所需材料： $ N! E' o$ V0 B2 c  H, r* O
牛肉 ... 150公克
; @2 \  u# P! N" s! U8 D1 @芥蘭菜 ... 110公克
* [  M; F# P9 S0 j芝麻 ... 少許 3 W: I8 B% R; c
沙茶醬 ... 55公克 3 C6 w9 @: y) p$ g) J
油 ... 2杯 ( a7 o/ S  B2 b4 I# n: [8 D3 W8 u5 h
高湯 ... 1杯/ t; C+ b6 B; p2 v+ B
A 料
1 O. y- L0 H6 j( H% E& E  y" w 味精 ... 1/8茶匙
7 P& y3 B% p, j. X0 e% B% c8 c" O. b 蠔油 ... 1/4茶匙% ~. S. Q# @& G3 Z, P- q
鬆肉粉 ... 1/4茶匙
: x# M5 `' o2 i 太白粉 ... 1/2茶匙
4 O# P6 w% Q+ L# ^& m+ F 酒 ... 1/2茶匙
9 [6 z5 I; ]( U- q$ c% ~ 油 ... 1茶匙
3 U! L% R0 o6 r% b* C! f+ AB 料2 x0 c: X) c0 g  }2 h! Q
味精 ... 1/4茶匙8 ?9 G3 f  |* ?! O/ `
魚露 ... 1/2茶匙
5 V2 b* H8 w$ b; @ 醬油 ... 1/2茶匙
* v2 D+ i- t* B" B 酒 ... 1/4茶匙/ ^+ K2 z3 r) }. M2 o' C5 O4 u
C 料
) }8 w0 X: b) f& e 味精 ... 1/4茶匙
& a- C/ B: {0 {0 c 魚露 ... 1/4茶匙2 G5 @) j$ \+ l& Z1 R3 m. N9 `$ V- Y
醬油 ... 1/2茶匙: G1 H; @  [2 `$ Q/ i
酒 ... 1/4茶匙6 f% d9 e+ W" s; Y/ z' W
太白粉水 ... 1/2茶匙
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7 q. d; H- ^- R& [% b! h3 G7 g作法步驟：9 G- `" |* f2 T) }
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
, ~  y' u- O. M  d/ v炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。
. Y; [) g- @) `3 p( b! y0 T2 g炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。
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# w$ s3 i2 L1 r3 c備註：8 q+ v2 M9 d# o
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。