[其它] 喜慶四拼盤 (廣東菜 )

喜慶四拼盤  (廣東菜 )# H+ G9 o9 U) e/ Z( w6 {
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所需材料：  / h2 [! w& r6 m2 B6 _
發財捲 ... 2條 ' j, M, @% A9 ]" W9 }
翡翠 ... 1條
- ^2 K) E) R' R: f* Z* l0 F蝦棗 ... 10個 % ]2 T) F3 W# \/ n- k- r
蜇皮 ... 150公克
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5 U+ Z) p# t, t! V! C7 U作法步驟：
0 f* ]0 L/ r6 p: o2 L" }發財捲：髮菜置冷水中泡軟後，放入開水中，加味精、魚露和麻油煮10分鐘，撈出；荸薺切條狀，芋頭切絲炸熱。8 ]. L% J0 ~$ M8 L# T, h8 E) U
以上材料分別取適量舖於抹勻雞蛋糊的腐皮上，捲起，切段後沾太白粉。
3 U3 ^% k: L) @. S2 C. ?翡翠捲：將豆腐、蝦仁、豬五花肉、花枝、香菜、芹菜、花生，全部切碎，加蕃薯粉、鹽、味精、胡椒粉，- T' u8 Z; d* I% [& m7 j5 C
一齊拌勻，舖在抹勻雞蛋糊的腐皮上，然後捲成長條形，蒸5分鐘後切段，再沾勻太白粉。. @6 {/ a+ [9 w6 v# W

7 N6 f6 ^, B! @+ g蝦棗：荸薺切碎後壓去水份，蝦仁、白膘、韭黃切碎；將以上材料加麵粉、雞蛋一齊攪拌均勻，
9 w& n& u9 N; G) q! v. Y+ a7 y/ _) l      差成圓形，放入開水中稍燙後撈出。
+ y: _$ a, u, w9 @, m/ {涼拌海蜇皮：將海蜇皮發泡後切絲，加適量的芹菜末、紅辣椒屑、蒜茸及味精、魚露、蠔油、 2 \* ~5 K8 u" Y- s- `) z
            醬油、麻油拌勻即可，盛盤時可灑下少許芝麻綴飾。0 ?% G( j0 k" Z6 C6 ^; j
將適量的麵粉加水調勻，放入發財捲和翡翠捲沾勻後，一個個放入熱油中，加蝦棗一齊炸至金黃色，撈出瀝乾。
* I9 `0 h: \& q9 t& Z6 d高麗菜切絲平舖於盤中，以大黃瓜片相隔，依序擺上發財捲?翡翠捲?蝦棗和海蜇皮，並以番茄、紅辣椒片圍邊裝飾。( j* p7 b* t7 V4 J- x
作法步驟：
* j3 Z7 j& f/ Y% E9 E- j6 k# W發財捲：髮菜置冷水中泡軟後，放入開水中，加味精、魚露和麻油煮10分鐘，撈出；荸薺切條狀，芋頭切絲炸熱。以上材料分別取適量舖於抹勻雞蛋糊的腐皮上，捲起，切段後沾太白粉。
2 s8 i1 V$ j* ^* ?" B7 {翡翠捲：將豆腐、蝦仁、豬五花肉、花枝、香菜、芹菜、花生，全部切碎，加蕃薯粉、鹽、味精、胡椒粉，一齊拌勻，舖在抹勻雞蛋糊的腐皮上，然後捲成長條形，蒸5分鐘後切段，再沾勻太白粉。
) ^' m/ G) f* ]& f% @, Z7 [蝦棗：荸薺切碎後壓去水份，蝦仁、白膘、韭黃切碎；將以上材料加麵粉、雞蛋一齊攪拌均勻，差成圓形，放入開水中稍燙後撈出。
/ C! C* u1 {* j+ W6 Q6 T' l涼拌海蜇皮：將海蜇皮發泡後切絲，加適量的芹菜末、紅辣椒屑、蒜茸及味精、魚露、蠔油、醬油、麻油拌勻即可，盛盤時可灑下少許芝麻綴飾。 ! p7 H: k# i1 C# {7 E2 S
將適量的麵粉加水調勻，放入發財捲和翡翠捲沾勻後，一個個放入熱油中，加蝦棗一齊炸至金黃色，撈出瀝乾。
# I6 i: z8 V1 m8 t  _* b高麗菜切絲平舖於盤中，以大黃瓜片相隔，依序擺上發財捲?翡翠捲?蝦棗和海蜇皮，並以番茄、紅辣椒片圍邊裝飾。