[热菜] 香辣爆鸭胗

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材料：
" j/ u! j, E( ?鸭胗或鸡胗300克   青椒5根   红尖椒5根   : s& f/ r, I) L1 q+ n( J. b

2 I! D/ R4 i$ `. M8 o1 T" Q调料：
! Q! b+ ~/ i( x/ W7 e0 ]" i大蒜2粒（切片）  生姜1小块（切片）  大葱1小段（切片）  花椒1小把   干辣椒3根（切段）   老抽少许   淀粉1汤匙   花雕酒或料酒1汤匙   白糖1/2茶匙   花椒粉1/2茶匙   白胡椒粉1/3茶匙   味精少许   盐少许  ; t, k/ f1 ?; {: c

2 @$ W9 j7 M8 P3 N& o- _4 N+ g作法：
# F: D" q. Z+ T1 M' A1、鸭胗用盐搓洗，撕掉表面的黄膜和白筋，沥干水分后切成片
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# H" w" F) U9 U. r1 w) |2、把切成片的鸭胗放入碗内，调入花雕酒、1半量的生姜片、老抽、白糖、花椒粉、胡椒粉、盐、淀粉，用手抓匀腌制10分钟
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3、把青椒、红椒洗净去蒂后切成1厘米左右的段
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- _. _* b; v8 e# T) r4、炒锅内烧热、倒油，油热后放入花椒、干辣椒、另一半量的生姜、大蒜爆香- L. S& l% U$ y7 @( S1 o
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5、倒入鸭胗片快速翻炒至有一点变色，然后倒入辣椒段一起大火爆炒约1分钟、调入少许老抽和味精炒匀后熄火，熄火后放入葱片翻炒均匀即可
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地瓜小贴士：: B9 p+ J# T4 G* C; J- ?+ ]
1、在清洗动物内脏时加入少许盐搓洗可有效地去除怪味并且杀菌* Q5 Q1 ]6 T& J
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2、鸭胗比鸡胗较大，但是在制作前建议去掉表面的白筋，如果你牙劲够好就不需要了哈*^_^* ! B; t7 s9 D' Y& ?0 J1 @3 d1 F2 i

  s2 N" D8 J/ T* b) g( |3 Q+ b3、如果特别嗜辣，可把红色的尖椒换成小米椒、但是不需要太多哈，不然一定会辣得胃痛- W9 D- r) p8 F& v# U9 @

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