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酸辣鱼羹的特色：
5 m7 X9 S, h9 D0 s  u, B酸中透辣，辣中透咸，咸中透香，香中透鲜。
# ?) C1 K9 n/ |" F. C$ U. m酸辣鱼羹的制作材料：  l. \# ?% A# n5 M% j
主料：鲤鱼500克* O  B: S. h" }5 K* V, K, P
辅料：香菇（鲜）15克,冬笋15克,淀粉(蚕豆)20克,  c0 ^# H: q/ G( V( Y
调料：姜5克,香菜15克,胡椒粉3克,盐3克,醋30克,味精3克,酱油10克,黄酒15克,香油10克
: ?0 Z6 W5 a% M2 w" w酸辣鱼羹的做法：2 n' D4 H2 b0 `
1. 将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用；! L$ F9 p" U& T# r$ f% b6 Z
2. 将净鱼上笼蒸熟取出，剔净鱼骨，鱼肉撕成0.5 厘米厚、2 厘米长的肉丝；
6 t& q# d% b1 \% z( B2 S1 t4 d8 J3. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成丝；/ `( v/ B# O" k0 @5 c
4. 冬笋削去外皮，洗净，切成丝；& Q7 e- Y) h; {# j* _
5. 姜香菜洗净，姜切丝，备用；- I7 R2 Y3 G8 o3 a4 U, f3 k6 ]
6. 炒锅放旺火上，添入头汤1000毫升，放入姜丝、冬笋丝、香菇丝和鱼肉，再投入精盐、味精、黄酒、胡椒粉，同烧；  E) D( r- M8 u, i
7. 待汤沸后，用醋将湿淀粉?开勾入汤内，出锅前淋入香油；
$ }& M9 [2 K# ~! x: |8. 香菜叶放入碟中，同汤一起上桌。
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酸辣鱼羹的制作要诀：+ C; y& J* Q8 s5 I9 S% @
1. 去内脏时不可碰破鱼胆，以防胆汁粘在鱼肉上，使肉质变苦；9 O# z% n/ r- O4 C+ N* K
2. 煮鱼时一定用上汤，因上汤中含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂，而鱼本身脂肪含量较少，上汤能使菜肴香味更佳。 * r+ y( ]1 Z5 K. L+ D
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食物相克, z* ]* @4 r  T" w: d4 r6 u
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
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1 J( c1 _" V3 V5 O0 Z- t淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

恩这个菜应该蛮入味的 不过鱼肉咬自己手撕 这个比较费时