一、炸烹茄条 5 d2 r/ x* J, N
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: S+ v' u8 [3 ?& S$ x+ h" X) ~炸烹茄条
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4 x0 r2 r: d3 G& P' n2 x) d" }. t+ G3 q% |. J　　主料：嫩茄子300克。 - j7 C% q! z- K, K

: d* {- f3 d, ~　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克， ; `; f% A; x- E! F+ ?
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　　色拉油750克。
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　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
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, `/ E) h! Q# W4 W　　制作：
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　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
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　　(2)葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 . C  i/ V2 \2 N- P- J4 R" A

0 ?+ W5 |1 R' |( M　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。 ' B+ F# e1 M  W% O$ V  U* l
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　　(4)勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
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　二、菊花茄子
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菊花茄子
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7 w+ L/ U5 F& ~+ _7 V1 w$ O3 t　　主料：长茄子300克。
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# R. I  G; n% ~! T* v# ]( k　　配料：胡萝卜5克， : n+ K) P# c! G+ E, i

% P* {$ Q' \. _/ N. y% ^$ m! J　　面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
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　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
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　　制作：
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, b( z" S4 p8 r% x　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 , u& z0 B% Y4 u" V9 T% Q2 {

- v: u* @: J8 _1 y5 |" p, B$ J4 y　　(2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 % z1 `) f1 K, _9 }# `- f7 ]

  J$ x- G$ \+ f: i/ J　　3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
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# W2 J" \9 w! p4 F) G3 H　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。% ?6 v$ @/ u' Y! f. \# c

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　　主料：嫩茄子400克。 ' d" X1 v' u7 j# t% ~
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　　配料：胡萝卜10克， ! v7 J3 O% r5 d
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　　青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
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　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。 " j3 Y, p* t3 ~6 N0 Y
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　　制作：
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8 d5 t% Z; T9 L" {7 ^! J+ c( o7 C! Y  {　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
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$ V0 _% V0 d; `' [; @2 F$ Y　　(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
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3 k; C7 k9 }( d　　(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
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3 m1 c) U6 i/ E- J* n8 |$ Y9 g　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
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　　关键：炸茄花时要热油。
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! n- S# B. s7 F/ N. O　四、糖醋茄条
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( F2 h3 s; ~9 G: n糖醋茄条
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- n& @. k7 K8 R0 w" _& d4 b4 A　　主料：嫩茄子300克。 ( G: }# j  e1 u

. G4 x& a$ ]/ A! x　　配料：鸡蛋2个， 0 y. [: ~: Z+ ]3 {% [: J
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　　面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 - e6 R* [) D  Y
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　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。
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* D8 K& w! L3 G* @% p# s　　制作：
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　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
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% i1 Q% E1 E- c' C7 c" k　　(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
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　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。
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　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 * R& L5 U% k1 V; r# S2 r2 g

( N2 e5 \) V5 S! _. G' K　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。 0 t; H6 k& {& ^0 t7 j
五、酿茄墩
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　　主料：长嫩茄子300克， : j* \1 |# ^6 O$ o2 |

/ o# J0 c9 o8 n" |& O; J3 L　　肉馅100克。 9 O" z/ X+ {* u, U& p8 b7 Y8 m

0 I) u9 ^1 S+ V* H* @5 i4 Z　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 : J- O/ _) H9 ^& R$ @% |4 R, l& w

- o3 o% \2 Z: i; }! r　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 # p: y, `7 g) E
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　　制作：
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　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 - Y  M9 |# t6 O9 \' [8 i5 j& V

1 @/ C- r& S! }' l* h　　(2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 " c3 r4 @  Z' P! d6 F. A* T$ x+ \
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　　(3)勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 5 m5 ~4 \: x7 h, h, F; y6 {0 Y% U! A

3 N# M5 T- ]- J8 n　　关键：掌握好蒸的时间。

就是可惜少了点图．红心送上一个．谢谢发帖了

酱香茄子：茄子洗净，去蒂，中间破开，放入事先炒好的肉酱【肉末，冬笋，豆干，香菇丁等等】，撒上调料【少量盐，料酒和酱油】，隔水蒸熟' U3 V) M( w, ~! ~6 i$ K% M
饭捂茄子：茄子洗净，去蒂，切细条，炒水，加调味，放入饭锅与米饭一起蒸，等饭好菜也熟了

茄子也有这么多的做法啊 ，谢谢LZ的介绍了，红心支持了~

长茄子和圆茄子的做法有生命不同？还是味道有区别？