[凉菜] 麻酱猪腰片[7P]

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; J: J! v4 K6 n4 c, f  |# V( E烹制方法（两人份）　 5 q8 }$ {8 t8 i4 u1 G6 [
  材料：猪腰(2只，282克)、芝麻酱(2汤匙)、熟白芝麻(2汤匙)、葱(1根)、姜(5片) - y& ?. ~9 }& }% t' n( @
　　麻酱汁：芝麻酱(2汤匙)、酱油(1汤匙)、香油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、辣椒油(2汤匙)、熟白芝麻(2汤匙)
, S# m4 B/ B1 B( Z0 M2 ?+ K3 b9 n! j　　调料：料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙) ( z( N2 j5 p4 c; ]7 Q% Y

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1 猪腰去除白膜，剖开切掉白色的筋，用清水冲洗干净后，斜切成薄片；姜切成片，葱切成段。
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7 o2 g* F5 O/ h2 取半碗冷开水，加入2汤匙芝麻酱、1汤匙香油、1汤匙酱油、1/3汤匙鸡粉、2汤匙辣椒油和2汤匙熟白芝麻调匀，做成麻酱汁。
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3 烧开半锅水，加入1汤匙料酒、葱段和姜片，放入猪腰片汆烫。" g6 p6 g# Z0 K. y1 y

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4 待猪腰片变白断生，捞起沥干水。3 n* q6 Q* t. J7 ~: C* j* c

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5 将猪腰片装入盘中，洒上1/8汤匙白胡椒粉
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" s, d) z. l4 D% \% i6 往猪腰片上，淋入一层麻酱汁，便可上桌。 & G! M/ K" N) p7 l
厨神贴士 * ?3 F1 i1 W+ V
　　1、去除猪腰腥臊味的方法：先剥去猪腰上的薄膜，剖开成两半，剔除里面白色的筋膜；然后用清水冲洗数遍，加入盐和生粉揉搓冲洗干净；然后切片飞水加入料酒烹调除味。  
0 M0 }, [' P3 X2 T+ a/ J　　2、汆烫猪腰片时，应先放入沸水焯一下捞起，此时猪腰片会渗出血水，再放入沸水中汆烫至血水全无，才可捞起。
* d5 w! }8 ]4 i5 e+ F% B　　3、猪腰不宜多食，尤其肾气虚寒者不宜食用。 5 K( c6 D8 g: O# e7 }% Q. F
　　4、挑选猪腰，应挑表面无出血点的,不宜选过大的猪腰，用刀切开猪腰，以白色筋丝和红肉的脉络清晰为最佳。