麻婆豆腐7 i8 J3 r! V. g/ F

9 f' M2 t7 v1 h$ V' J, |$ ]原料：
, Y/ L  W3 g' Q4 j: u) H, l豆腐一盒、牛肉末半、碗郫县辣酱一汤勺、花椒粒、辣椒粉一小勺、红辣椒粒、蒜粒、姜粒、鸡精1/2勺、花椒面些许、水芡粉1/4碗（小碗）、葱花。* V$ K# n1 K. c! |
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做法：
4 c* l5 C. k2 S4 l9 T, n1 @9 ~1、锅中入油加热，待油4成热时（将手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出。$ H& G& I& G+ g. t; g# \

7 x" `/ j7 A: X1 i2、炒锅再次倒入油，加热至3成热时，将花椒粒、蒜粒、生姜粒倒入炒出香味
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1 t" G6 \8 P2 c( u. A5 Q3、加入郫县豆瓣炒出红油后，加入红辣椒粒和辣椒粉，倒入豆腐烧约3分钟。/ z  a) h) F5 b- Z+ b

$ a$ T: Y: P! v& V' j4、加入肉末、鸡精翻炒数下，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面和葱花即可。
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建议：: ]) E0 S$ u9 D# x
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1、听说豆腐切块之后，用淡盐水焯一下，炒的时候不易碎涅！
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, j' x) w1 ?% k1 K6 Q3 h2、另外经过我数次失败的教训得出——炒郫县豆瓣时，一定要温油下锅中火炒哦，这样豆瓣和辣椒粉才不会炒糊。( |- ^! `# i- {  h( T0 g

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这是我最爱吃的一道川菜！麻、辣、香、嫩……，吃起来就香四川人的脾气，那叫一个火暴。我家里这边有一家叫川味号子的饭店，做这个菜我去了就点。相当好！！！！顶起来！

每次都是 只会吃不会做 这次自己抄下来试试

在餐馆吃的好象没图上这样好看，肉末肯定是没有的 ,呵呵

水芡粉这个调料我听到没听过，
4 [# k6 v1 l5 f# x3 y0 W有什么功效啊。
! ^, d; B! O1 c喜欢吃麻婆豆腐，但就是不知道做。
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引用:

原帖由 leaf 于 2008-1-3 23:37 发表 ( A1 s5 H  y$ c- w4 @
水芡粉这个调料我听到没听过，$ O" p0 p6 k) J! D  B! |

3 D7 L# _6 M6 c2 z$ i, E/ m9 b1 m" ? 水淀粉就是淀粉加水，感觉说的是废话呵呵 淀粉一般有马铃薯淀粉 红薯淀粉 玉米淀粉等很多种 主要是给菜上浆用的，起到汤汁粘稠 色泽好看 又比较挂味) f/ }& ~* G6 o" y  P: l# v
楼主推荐这道菜用料简单，制作起来不难，喜欢做饭的朋友可以试试，不爱吃肉的朋友肉末可不放
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[ 本帖最后由 zrf505 于 2008-1-4 00:54 编辑 ]

我也很喜欢吃这个菜，不过我们这里的做法有点不一样，非常好吃哦