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小 发表于 2007-12-27 12:27 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1川菜名品—豆瓣鲫鱼 [图文]
 : x2 r) |( W9 b; y; ~, r( q% e
【特点】 颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。 & E8 Z+ j# o% n0 ~2 k
; v4 |+ U8 B& X- e【原料】
6 }2 t0 J, E! I* o/ Q+ B8 _) E8 p. h' c9 H; H
活鲫鱼2条或鳜鱼 1条（重约600克），蒜未30克，葱花50 克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗 150克） ' L, i6 { k* D+ m3 Q. a/ s
7 r; u5 }) k' s8 F& O: u& A. \+ X
【制作过程】 ' O, F8 x6 E1 \3 O! {
8 Q. ` U! v9 e# ~- B
1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。 2 B% @8 z; c/ L
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2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。
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/ C) n+ E7 W0 _7 C8 Y3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒 葱花，浇在鱼身上即成。
. t- M! V7 t% z6 k. J! j! x1 L: X. F& @+ {' I( H$ u1 P
注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。
5 O* k! C" V/ x5 t
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