五夫醉鸡[1P]
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醉鸡是浙江五夫镇的传统名食。! y! A/ B; B7 b

' t. v( ]+ l! o# G原料配方：鸡10只精盐300克大葱250克鲜姜250克小茴香15克黄酒若干% R' {: v/ o5 ~2 o8 t% R  l  g- D

/ r6 m( E9 v( K/ P0 U4 U7 J制作方法：$ Y8 I, Q- v* ~0 t2 D5 G
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1.选料：选用只重在1.25千克左右的当年鸡，要求健康无病。
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2.宰剖：将鸡宰杀，采用三管放血法放尽鸡血，入热水内浸烫后煺净羽毛，开膛取出全部内脏，用清水洗净鸡身内外，沥干水分。3 [) T4 {9 R7 j  D* \& s8 h

( f) E1 Z7 R  M. M; u3.煮制：将白条鸡放锅内，加上清水，以淹没鸡体为度，加入改刀的葱、姜，有大火将汤烧沸，撇去浮沫，再改小火焖煮约2小时左右(至用筷子可戳透鸡肉即可），将鸡捞出，沥干水，趁热在鸡体内外抹上一层精盐，要求在放血口、口腔、鸡腔等部位均擦匀。$ A2 j# ~9 L" Y' p+ Z- t1 j8 d

( Z0 d2 v# Q! X. \6 X: G( {: d4.醉制：将擦过细盐的熟鸡晾凉，改刀，切成长约5厘米、宽约3.5厘米的长条块，再整齐地码在较大的容器内（容器要带盖），最后灌入适量的黄酒（以能淹没鸡块为度），加盖后置于凉爽处，约48小时后即为成品醉鸡。1 e  k+ T* q9 ^  y- B

9 d! t, q7 A! k2 h. `  A8 J% W产品特点：块型整齐，色泽淡黄，酒香浓郁，肉质鲜嫩，味美爽口，佐酒下饭皆为美食。! Y6 Q0 ^: ~& R; S) Z) N# J8 Z' R

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小茴香 250g is too much .it is too over power the chicken. may be 25 to 10g is good

好有创意的一道菜，回家一定亲自试试看，虽然有点复杂，但是相信味道一定很好，多谢楼主拉！！