[其它] 麻辣香锅的做法

制作方法：  $ K% V. F* l) M+ _# @3 y
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锅中入油，烧至七成热，下大量干辣椒，辣椒变紫后捞出，再下花椒粒，麻味溢出捞出，底油成功！将底油留适量在锅中（看要做的材料多少），然后下葱姜蒜（都是大块）爆香，再下郫县豆瓣酱两匙、料酒少许，煸炒出香，就可以开始炒要吃的材料了 ; x6 t$ T6 v! N# r6 G0 i
炒的时候注意火候，按材料易熟的顺序下锅，比如先下西芹后下丸类最后下牛肉
- Z, A' ]; ~- \4 l炒之前要先将丸类和海鲜类下高汤煮先 " I( ?4 E) V8 x& T2 c; u6 x
生肉类先算汆烫一下，菌类小焯一下
2 ~1 \+ F6 v" |0 x1 X; E4 R所有材料入锅之后用小火   G# L; t/ d0 W- {$ _; ~
放鸡精 " G+ y, W! `8 b) [
都炒熟了之后把之前的辣椒花椒再放进去 & |& S' O' I# H" Z0 r
最后加葱段和香菜段，炒香出锅就可以了 4 f7 K5 C% c5 J, h  S' _
私家做法:主要还是川菜之魂——郫县豆瓣。（根据身体需要，整体口感，可继续添加材料，比如香叶，红枣，桂皮，当归,排草,等）  麻辣香锅的做法