1：香煎鲭鱼  
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, P1 ~& @+ H  X+ X) S　　鲭鱼肉厚刺少，肉质细嫩，新鲜的话味道鲜美，且价格合理，是理想的家常海鲜。今天买的是鱼行现切的中块，非常新鲜。简单的煎熟后淋上葱姜辣酱油膏汁既成下酒送粥皆适宜的美食。
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1 V6 D6 Y; i. k/ N% h# p" B5 _- n　　材料 ：鲭鱼中块（用清水冲净后抹干，撒上少许盐／胡椒粉／料酒稍腌），葱段／葱丝，姜片／嫩姜丝。; j9 h) s  z4 ^/ V4 d8 u

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; i8 E1 \1 G1 b: ^2 H  M　　调味料 ：（１）辣酱油膏一大匙，老抽一大匙，清水两大匙，料酒半茶匙，糖／味精各少许，（２）香醋数滴，太白粉水。& P! ]# i' A9 L" D, a) X! k
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6 r4 F, Y. n( C7 C0 V2 r　　做法 ：四大匙油烧热，放进姜片爆香，摆进鱼块两面煎熟，捞起滤油备用。一大匙油烧热，放进葱段爆香，加入调味料（１）烧开，用太白粉水勾薄芡，滴上香醋，离火淋鱼鱼块上即可。
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　　2：牡蛎猪红汤  
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  \' Q* L. r) J9 v$ f0 d' M　　材料 ：鲜牡蛎（加少许料酒／太白粉稍腌），猪血（切粗丁，烫飞水），小白菜，豆芽，辣椒片，蒜蓉，葱花。
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　　调味料 ：高汤２－３饭碗，红大酱半大匙，辣豆辩酱半大匙，辣椒粉一茶匙，老抽半茶匙，生抽一茶匙，麻油一大匙，料酒一茶匙，香醋。% I4 L3 m! T' z! M1 ^! N0 ?4 L) x
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2 G2 U) E9 p7 `　　做法 ：麻油烧热，放进辣椒片／蒜蓉／辣豆辩酱炒香；注入高汤，放进猪血／小白菜／豆芽，红大酱／辣椒粉／老抽／生抽／料酒，烧开后煮７－８分钟，加入牡蛎烫熟，滴进香醋即可。 - o" O1 @9 ^& ^1 t
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0 c% j; O# n6 k  d* V. N8 ~　　3：煎蟹饼   
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　　材料 ：（１）碎蟹肉一饭碗，洋葱细丁／西芹细丁／土司细丁各两大匙，香菜末半茶匙，蛋黄酱（mayonaisse)一大匙半，黄芥末酱半大匙，worcestershire sauce)小半茶匙，白胡椒粉少许，（２）茄椒两个（这是由番茄和甜椒接种产生的，非常的甜脆，适宜生吃）。  T3 `' b, w% K, d
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" g' b) G; w) Y& ~6 U4 B　　做法 ：将所有材料（１）置大碗里充分拌均，分成３－４份，轻轻捏成圆饼状，撒少许太白粉。煎盘底抹少许油，烧热后放进蟹饼转小火煎至外皮酥脆即可。将一块蟹饼分成两份，填进茄椒里。
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　　4：清脆乳白虾鬆  
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　　材料 ：中虾２０只（去头壳，剔肠切丁），皇帝蟹碎肉，肥瞟少许切细丁，鲜香菇切丁，蘑菇切丁，笋丁，葱花，乳白菜叶切段，甜茄椒一个切成盏状，粉丝一小把入油锅炸至膨胀酥脆，压碎。  L7 I2 d- Q) G+ A* r
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8 o: d2 \* c$ \　　调味料 ：生抽半大匙，蠔油一茶匙，白胡椒粉／味精／盐少许，料酒一茶匙。' ?9 X( A% h, E8 F2 f

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　　做法 ：一大匙油烧热，放进肥瞟煎出油，加入香菇丁／蘑菇丁／笋丁翻炒３－４分钟，加虾仁丁和所有调味料吵熟，放进蟹肉／葱花快速拌均即可。吃时拌入炸脆的粉丝，口感更佳。
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5 n( D4 G9 v% {* @4 f- O2 |　　5：海螺两吃  
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　　I。白灼海螺; {' T% `  V& N6 ~
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　　做法 ：半锅水加姜片／葱段／料酒烧开，放进海螺烫煮４－５分钟，捞起后马上泡进冰水五分钟，用小叉剔出肉，去除中段的黄／绿色肠肚。肉切片摆盘，尾部回锅再烫３－４分钟后捞起摆盘。撒上葱丝／嫩姜丝，淋上生抽一大匙，白胡椒粉少许，泼上两大匙滚油即可。火侯掌握恰当，螺肉柔软爽脆，味道清甜滋美！
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　　II。黄酒爆螺片
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　　材料 ：海螺如上面的做法烫过切片，蒜白切丝，嫩姜切片，椰花菜梗切片。
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5 [8 w4 N2 {* d6 @　　调味料 ：黄酒一大匙，老抽半大匙，生抽半大匙。, o: o+ C' T' C6 \7 j  {* D3 C

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　　做法 ：两大匙油烧热，放进嫩姜／蒜丝／椰花菜梗拌炒片刻，转旺火，放进螺片和所有调味料，快速拌炒３０秒即可。这道菜注重火侯／镬气，味道鲜香，也是下酒佳肴。这次佐以绍兴酒，爽！7 ?$ q7 ~" K8 R' Y, V, d
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　　6：牡蛎两吃  0 w5 {# r: r8 G5 Y* N& l# f

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$ b7 E1 S+ d2 ]　　I。生吃牡蛎
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/ h6 v7 }+ l) |　　鲜牡蛎打理干净，佐以蒜白，姜蓉，葱花，辣椒片，海鲜辣酱，香醋。。。等，可按个人喜好调整配料。只要新鲜，怎么吃都错不了的！喝了点Vodka。。。5 M2 z  G, d! a$ L0 X

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$ K8 u* M7 d, E' \- \) Y　　II。蒸牡蛎
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　　材料 ：生牡蛎
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　　配料 ：葱花，姜／蒜蓉，辣椒片，豆豉酱，料酒
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& V) S" Q% r5 n. X* q$ j+ H　　做法 ：酱配料拌均，置少量于蠔上，入蒸锅一旺火蒸３－４分钟即可。这种做法辛辣鲜美，别有一番风味！
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- r. B, S, F7 ^0 H　　7：麻辣牡蛎豆腐羹  , z( g' i0 K. [# d( L, t& X: }

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　　材料 ：鲜牡蛎（用少许太白粉／料酒／白胡椒粉稍腌），嫩豆腐切丁，蘑菇切片，花菜摘成小块，蒜蓉，辣椒片，葱花。
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0 e, R( j) ?" g5 z6 J　　调味料 ：高汤一饭碗，辣豆辩酱一大匙，辣椒粉半大匙，麻辣红油一大匙，老抽半大匙，料酒一茶匙，盐少许，香醋数滴，太白粉水适量。
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　　做法 ：两大匙油烧热，放进蒜蓉／辣椒片／辣豆辩酱爆香，注入高汤烧开。加入豆腐／菜花／蘑菇／辣椒粉／麻辣红油／老抽／料酒／盐烧煮５分钟；加牡蛎再煮３分钟，以太白粉水勾芡，滴香醋即可。
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　　8：家乡牡蛎面线  
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　　家乡牡蛎面线是小时候在故乡最喜欢吃，长大后也最令人怀念的，吃时淋上一大匙人叁药酒，佐以酥脆的油条更是地道亲切。现在正值牡蛎旺季，鲜美清甜，物美价廉，赶快做来怀旧／解谗。
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" {! J* w9 P9 P; M' @$ A: o$ A　　材料 ：细面线，鲜牡蛎（用少许料酒／太白粉／白胡椒粉稍腌），蟹腿撕小块，鲜菇菌，辣椒片，葱段，蒜蓉。0 Z' `5 Z0 Z# @+ N+ |4 C$ D
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3 ~# E( g; }2 [  P/ O　　调味料 ：高汤三饭碗，辣豆辩酱半大匙，老抽半大匙，盐少许。
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/ A* `+ N9 w: U# ~2 e　　做法 ：一大匙油烧热，放进辣椒片／蒜蓉／辣豆辩酱炒香，注入高汤，加老抽／盐烧开。加入鲜菇菌／面线煮约５分钟后放进鲜牡蛎／葱段烫煮３分钟，摆上蟹腿，淋人叁药酒拌均即可。趁热食用风味最佳。
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" i) G6 \- ]8 N　　9：药材浸蛏子  
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　　材料 ：蛏子，蛤，人叁，当归，枸杞，姜，自泡人叁酒（人叁，当归，红枣，黄芪，五加皮），少许盐。
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　　做法 ：两饭碗清水烧开，放进人叁／当归／枸杞／姜／人叁酒煮２０分钟。加入蛏子／蛤煮至开口，加盐调味，熄火浸五分钟即可。鲜甜的汤汁融合了药材和酒香，是一道滋补美味的汤菜。
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3 ^4 M9 W8 [4 g2 G% d　　10：泡菜海鲜锅  
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9 Z1 O7 A" L) g: ]9 K6 K; ?# ]　　材料 ：泡菜，［鱼春，鱼肠，牡蛎 － 烫飞水后滤干备用］，蛤，虾苗，豆腐，节瓜，蒜蓉，葱丝。7 w7 A. A: Y! ]

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　　调味料 ：大酱一大匙，辣椒酱一大匙，辣椒粉半大匙，生抽／料酒各半大匙，味精／盐少许。
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" C" T0 C& ?. M; {　　做法 ：三饭碗水烧开，放进泡菜烧煮１０分钟，加入豆腐／节瓜／鱼春／鱼肠／牡蛎／蛤／虾苗／蒜蓉，所有调味料，再烧开后继续煮５分钟，撒上葱丝即可。 $ `" l6 S5 S! t. m2 L; G2 c4 g
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2 ^# N# _2 l- B+ ]" k* C5 s* x　　11：香酥虾饼／蜜汁烧蠔   
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0 [$ s: ~& ]% b1 T* W! F" n: ^　　I。酥虾饼 ：1 ^& O& Z. W" U5 _) q/ R

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; w% ]7 |2 j" M  w( V　　材料 ：鲜虾苗冲洗干净抹赶水份（不能用罐装虾酱里的小虾，既咸又腥，很难吃），青蒜切细，蒜蓉，盐／白胡椒粉各少许，天妇老炸粉（tempura powder)两大匙，清水一大匙，料酒半大匙。
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　　做法 ：将所有材料拌均，锅里三大匙油烧热，放进约两大匙材料，摊薄，两面煎至金黄色即可。
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8 V  ?% E/ d# P, r; |+ ~* g　　II。蜜汁烧蠔 ：, G' Y2 y# _, D, Z8 M8 ~) F" `9 h0 x
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　　材料 ：生蠔，面粉一大匙，白胡椒粉／盐各少许，面粉一大匙，料酒一茶匙，蜂蜜半大匙，老抽一大匙。' H6 W8 r6 w2 m( [4 ^# n
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　　做法 ：生蠔烫飞水，滤干后充分抹干水份，加面粉／胡椒粉／盐拌均。两大匙烧热，放进蠔煎至外表微焦，加料酒／蜂蜜／老抽烧煮至汁收干即可。/ Q' {0 V- p% q3 V
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2 }2 S( \2 \7 j　　材料 ：鲜中虾２０只，肥瞟一小块，鲜香菇，葱丝。
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) X8 P1 [7 m5 J2 J# ^　　虾胶做法 ：虾去头／壳，剔肠，和肥瞟一起剁成茸；加半个蛋青，少许盐／味精，顺同方向充分搅拌均匀。
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　　调味料 ：（１）生抽一大匙，清水一大匙，盐／味精少许（一起拌均），油两大匙。, T2 }8 V, w% q# R# I5 ~! u" v

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7 s& n  J0 |( G4 P' f! R7 e　　做法 ：将虾胶填入香菇里，入锅以旺火蒸１２分钟，取出摆盘。撒上葱丝，淋调味料 （１），最后淋上烧热的油即可。
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+ R# Z/ D: Z( T　　13：香煎带鱼   
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5 J0 ]8 ?" y6 B2 v0 d6 P　　最近带鱼比较瘦小了，肉没有夏天时那么厚，但味道则一样鲜美。以前做过红糟带鱼／葱烧带鱼／辣酱带鱼／酒烹带鱼。。%
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　　14：章鱼菇菌炒年糕  
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　　材料 ：年糕片（泡清水约３０分钟），章鱼两只（烫飞水后切块），鲜菇菌，虾丸，波菜（切细段），辣椒片，胡箩卜片。  }/ ]& O/ {( ]+ o7 A' Y2 ?3 p, |1 b

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; {; t2 R2 F; I: Y. W3 K! @$ B　　调味料 ：高汤一饭碗，老抽一大匙，辣椒酱半大匙，料酒一茶匙，盐／糖各半茶匙，香醋数滴。  H& ~% ?9 Y" a

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, j3 C8 @! B1 J" Q; }　　做法 ：高汤烧开，放进年糕片／鲜菇菌／胡箩卜片／虾丸煮滚，加所有调味料（香醋除外）拌均后放进辣椒片／波菜，转大火翻炒至汤汁即将收干，加章鱼拌均，滴进香醋即可。 - S3 c/ w0 J& L; r3 E# q
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　　15：黄鱼紫菜豆腐羹   
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+ @/ o+ T1 X: V0 K2 C9 }　　这里有一种体型娇小的黄鱼，用少许盐稍微腌过，嗮成半干后肉质比新鲜时更加结实和富有弹性，口味鲜美微咸，简单的煎过后用来送粥下酒，风味绝佳！这次将肉拆下，和嫩豆腐做成一道柔滑的羹汤来捞饭。3 b" @. U2 ^3 W+ K$ L" k
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* G5 I/ I) X  G+ ?& i4 E　　材料 ：小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块，嫩豆腐切丁，鲜菇菌切小段，波菜切细，紫菜撕成碎片。6 H: \9 [$ J3 w. E2 ~
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" J, u/ H$ U6 d5 n& K6 R　　调味料 ：清水一饭碗，生抽半大匙，盐／白胡椒粉少许，料酒一茶匙，味精少许，浙醋一茶匙，太白粉水适量。0 G3 i: H1 @  M3 o8 ~
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　　做法 ：清水烧开，放进豆腐丁／鲜菇菌烫煮５分钟，加入黄鱼肉，波菜，料酒／生抽／盐／味精拌均，再烧开后加紫菜煮散，以太白粉水勾芡，撒上白胡椒粉／浙醋拌均即可。8 }' F8 K2 u/ r9 b* ]# u8 ^8 }
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; U; a$ d- ]+ b% J+ I　　16：黄鱼蟹腿面线糊／黄鱼炒鸭蛋  
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　　I。黄鱼蟹腿面线糊 ：
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  |$ A  N9 a3 y4 J  x4 ]　　面线糊是一道很有家乡风味的美食。记得小时候吃的是用一种叫＂嘉腊鱼＂的肉做的，味道鲜美，但肉质略粗。鱼肉／高汤／面线一起熬煮成糊状，鲜美味完全的融合，吃时再淋上一大匙红葱油，完美的宵夜！+ H& p- [: |5 R) F7 D1 V

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　　材料 ：小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块，蟹腿撕块，蘑菇，虾丸，波菜，细面线。
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, t, f, w1 {. \  ~) e　　调味料 ：１。高汤２饭碗，２。生抽一大匙／老抽一茶匙，料酒一大匙，盐／白胡椒粉各少许，３。香油／香醋数滴。* W7 X* X$ Z: f3 ]8 y4 n
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　　做法 ：高汤烧开，放进黄鱼肉，蘑菇，虾丸，面线烧煮１０分钟，加调味料（２）继续熬煮至汤汁浓稠，放进波菜／蟹腿拌均，淋上香油／香醋即可。$ V' d* l7 l8 @) |& {5 a

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" S* }& [) `+ }- r7 H  s' y5 z/ Q" n7 m　　II。黄鱼炒鸭蛋 ：
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0 @+ Q8 }3 h$ Y4 D* `# ~  D+ n　　材料 ：小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块，鸭蛋三只，韭菜切段，白胡椒粉少许。（这道菜不用下盐，黄鱼肉本身的鲜／咸既是最理想的调味料。
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; K$ `2 ~8 Z/ f5 v3 R　　做法 ：蛋打散，加入黄鱼肉／韭菜／白胡椒粉拌均。两大油匙烧热，倒入蛋液快速翻炒至凝固即可。鲜嫩可口的简便菜式送粥／饭都很适合。
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　　17：清蒸毛蟹   
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. ~! H# A, c7 `. X  }- u2 c　　做法 ：将毛蟹洗净，置蒸笼里，肚朝上。视体型大小，以大火蒸１０－１５分钟即可。佐以嫩姜丝／浙醋，一盅竹叶青。
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& B' @& l0 z+ p2 {# g( B　　18：蟹黄豆腐羹   , r7 {9 x1 w5 A" v+ I, O% j7 }/ _- _
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/ C. F8 X: h7 g% X% N" z- C　　材料 ：蟹膏，嫩豆腐切丁，草菇，子姜切细丝，葱花。/ h' H4 S8 p* G  \0 T

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+ `+ K' f, B* Y4 I$ W2 z　　调味料 ：蟹味高汤一饭碗，盐少许，生抽一茶匙，白胡椒粉少许，浙醋半茶匙，太白粉水适量。
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! [$ J* _# w' q( j7 |/ M% _　　***［蟹味高汤做法 ：剔出膏后的毛蟹斩块，入锅稍煎后加姜／葱段／料酒／清水熬煮３０分钟成一饭碗美味的蟹味高汤。］! |1 g6 _2 `  C7 e& W
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6 ~0 @/ m, Q. a; E) Z　　做法 ：高汤烧开，放进草菇，豆腐烫煮５分钟，加入蟹膏充分搅散，放盐／生抽／白胡椒粉拌均， 再烧开后用太白粉水勾薄芡。起锅前撒上葱花／姜丝，滴进浙醋即可。0 e* y/ {$ X% @9 U( Z8 {* R$ C

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　　19：白灼小章鱼／海螺    . D. u$ @* D, O0 q3 g
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* U- _. C" k8 d4 p　　白灼吃的是原味，材料必须新鲜生猛，冷冻海鲜不适合这个做法。口感讲究嫩，脆，爽，不能过火。其它适合白灼的海鲜有虾，鱿鱼，墨鱼，淡菜（青口／红口），蛤，海肠等。。。
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　　材料 ：活章鱼，活海螺，韭菜，嫩姜。 8 Y3 V0 Z0 \0 K6 i0 ]
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* `- X1 I- E7 z, \7 n/ y' C
! P* y$ A# F& H% O, x8 O% C　　沾料 ：全凭个人喜好，我用浙醋和海鲜辣酱（酱油芥末酱也非常理想）。. k! ?) E7 v; C4 h

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  ~2 a4 u4 S7 P( k% g; ?: f　　做法 ：章鱼用粗盐搓洗去除粘液，冲洗干净。半锅水加姜片，料酒烧开，放进章鱼烫煮２分钟后捞起泡入冰水，使其爽脆。胆大的可以连墨汁一起吃，人间美味啊！# p: U0 ]! y+ ^: m& [

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　　水再度烧开后放进海螺烧煮５分钟（中型螺，体型大的适当多煮几分钟），捞起泡入冰水约２分钟后马上剔肉就可以完整的取出。尾部很好吃，不能浪费。中段的肠肚（呈绿色）味道稍苦，可弃除。海螺有无以伦比的鲜美味，掌握好火侯更是爽脆可口，下酒极品！
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1 ]; }8 v4 u* J/ b2 n　　20：海鲜疙瘩    7 ?# `- h9 F- }0 o. r" J2 F* l- q0 j8 B

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　　材料 ：面疙瘩一包，鲜蟹两只，大虾，蛤，菇菌，虾米，青江菜，韭菜，姜。2 t6 W% j6 F8 u$ m' N' s8 I

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　　调味料 ：辣酱一大匙，料酒一大匙，生抽一大匙，香醋一茶匙，盐／味精各少许。5 C% r8 e9 w7 J, N! d7 o$ b

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　　做法 ：一大匙油烧热，放姜／虾米爆香，加５饭碗水烧开。放进蟹／菇菌煮５分钟后加入疙瘩煮软，放蛤／大虾／青江菜和所有调味料煮至蛤开口，撒上韭菜，淋醋拌均即可。% l3 d/ A( ~- ]: A+ P$ Q
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& ?' N. D7 j) z) [1 l, R[ 本帖最后由 stczh 于 2007-12-6 16:12 编辑 ]

wo！好似正宗巴厘岛海鲜风味大汇集，实在令人垂涎欲滴！

真是没话说了。等放假的时候试试。

太荣幸了。可以回这个帖子。饮食艺术的高级成果，食指大动啊。

谗死我了口水都流了一浴缸了我们这里有很多材料买不到

你会做西班牙海鲜饭不?那才是超级美味呢,做起来也不麻烦

只能说：不是被美味所吸引，而是视觉被吸引。

这么多好吃的呀，楼主太有福气了，