引用:

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烹制方法（四人份）　
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材料： 老鸭(1/2只，558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml): T) n: {& d7 ^
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调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)
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7 d& P$ c% H+ t" K& ~6 O3 W1、鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；老鸭洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。
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2、热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅汆烫1分钟，捞起沥干水待用。9 Q6 U$ g9 P: X" q; l0 G8 \

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3、烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油。
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! g% n% F; R- v/ E/ w4、鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内。
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  O# U* ]4 h9 C5、往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟。
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% R! _1 n  t" X0 b/ P6、倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成。
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厨神贴士：6 G6 M) N1 _$ H6 _4 _& G

! ]$ H% [2 d3 \4 [5 B1、老鸭的脂肪含量比嫩鸭高，应先下锅干煸至鸭肉出油，倒出余油后再炖汤食用，以免老鸭汤油腻难入口。
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3 r- t8 b; Q! C2、鸭肉会有腥膻味，烹调前要放入沸水中汆烫一下，烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味。4 A6 d9 p3 I) V9 i, b
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3、鲜淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化变黑，由于削淮山皮时，会渗出有刺激性的汁液，让手部发痒，建议戴上手套处理淮山。7 j" J/ p6 G( W
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4、清鸭汤已有咸鲜味，老鸭汤炖好后，应先试味再下盐调味。. _0 R; H# q2 [! Q! T
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5、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。, t& v0 u' V3 f0 E% D( Z

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[ 本帖最后由 foxx 于 2007-12-2 21:59 编辑 ]

很能沟引我的食欲呀！有这样的老婆必定要发福哦！！！！！！！！！

我晕  光看配料就能看出来这是个大补啊！' p9 S+ Z3 O) @) |. p
老鸦汤，不错 啊楼主
8 a" ]$ m0 L; L- U$ J$ o4 x. ~这里面在放点山药味道可能会更好的，
8 V9 y# Y; \6 X% E感谢楼主发帖，支持下！

呵呵，估计不是老婆做的吧，应该是老公做给老婆补的

今天休息刚好有时间做这种比较麻烦的菜，马上去市场买只鸭子回来试试。

鸭子配豆腐的菜我还没有吃过，头一次看见。

为什么我做出来的和这个不一样啊？