[热菜] 糖醋排骨

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# O; }+ n( W4 B: X材料：8 y1 @) Q. e# r

4 ~* |, e# ?% d1 r1 e0 k肋排400克  料酒1小匙  盐1.5小匙+1/4小匙  糖6大匙  白醋3大匙  生姜4片  京葱1/2根 生粉1/2碗  水1.5碗  蒜末1小匙油适量
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4 v" q8 X( ~+ L6 e7 t做法：- j$ D2 E4 M6 P3 I  V
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1、肋排斩成3厘米左右的小段，加入料酒和盐1.5小匙，葱姜用刀拍过切碎和排骨混合，静置入味1小时，待用。
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- D3 b9 C; y/ Z+ ]' X2、把入味后的1放入盘中，放入高压锅内，中小火蒸8分钟。取出，滤去葱姜等杂质，控去水分，略放冷。放入生粉碗中，让排骨均匀的裹上粉，多余的粉拍掉。$ n9 h* z" ^/ A  `! K/ [" M0 |

/ k& r/ @# U2 b5 i0 i8 r3、锅中放入可没过排骨的油，中火，油温7成热，放入排骨炸成金黄色后取出。沥去油。
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4、锅中留底油约1.5大匙，加入4大匙白糖，小火，不停搅动，把糖炒成棕红色，加入1大碗水，继续搅动至糖水冒泡，成糖汁。盛出待用。
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! \9 K' ]9 V  d& L, M5、锅中放入剩下的半碗水，加入2大匙糖，加入白醋3大匙，煮至水开后加入4，不停翻动至糖醋汁浓稠呈亮红色，加入蒜末，加入炸好的排骨，加入1/4小匙盐，转大火后不停的翻动，使排骨均匀的裹上糖醋汁即可出锅。( b9 J) t+ I- |7 v
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PS：1、这个排骨先蒸过再炸，可以保证排骨的口感，比较入味，也很熟，我觉得比直接炸的要好吃很多。如果没有高压锅，可以放入蒸锅中蒸30分钟。; t% N3 e9 ~& |8 d0 F, z/ g

) u4 X% F4 O% @+ i) W    2、这道菜就是要舍得放糖和醋，最后才有浓郁的酸甜味。糖醋比例1般是2：1，但这个醋是白米醋的量，如果是老陈醋的话，醋的量要相对减少才行。4 @- k# W$ M/ C7 [/ ~* i

6 R4 W0 U# [6 ?. r& F  k4 U    3、我裹的生粉是用玉米淀粉和地瓜粉1：1混合的，觉得粉层不算厚，和超市买的那种厚厚外层的糖醋排骨不一样。也可以用淀粉糊裹住来炸。8 ~) U& e, V. \9 R/ C# Q1 G7 D* I
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    4、最后的蒜末如果不喜欢可以不加，其实加了也吃不出蒜的味道呢