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包子皮儿材料：馒头自发粉，酵母，糖，水
; q' Z' b* u+ v1 s  G包子馅儿材料：肉沫，大白菜，葱，胡萝卜，姜，鸡蛋清，盐，味精，十三香调料8 C7 p- _$ K' H! m

: K) _+ ]& B( T) ~皮儿的做法：
* l( y* D/ Y6 u如下图所示做法，我用的自发粉，酵母加得很少；如果不是自发粉，酵母加的量一般包装上都有说明。: y6 d9 G: c" V& g& D: E
自发粉、糖和匀，酵母加水调散后倒入面粉碗中，再加少量水，把面粉和成三光面团，如图1状。
2 H+ H, o1 }! N) E: H" V发好面团会比图1的大一倍，里面有孔状，我是放在加热后的蒸锅里发的，加上自发粉本来发的时间就短一些
* N1 D$ O8 [0 R, L2 v8 @所以很快就发好了，分成若干等份，操作台上散上面粉，然后擀成图2的皮儿，全部擀完后分散摊开一点，
) K; |7 M' l2 T7 M6 i盖上湿布，让皮儿发酵一小会儿，再包入做好的馅儿。包好的包子我放入蒸锅中又再发酵了十分钟的样子。. \7 K- {) j* Q. a

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馅儿的做法：
: o8 q4 y, Q9 g7 y% h  ^/ j! a/ t1 S- O肉买好我是直接绞的，回来剁也行，只是费时间一点儿，但应该会比绞的肉好吃一点儿哦。
& A& Y- h' ^6 D$ v/ D; h) E# F加入姜沫，葱粒、胡萝卜粒就是图1的样子了，胡萝卜粒切得很小，用开水烫了一下沥干后加进去的。* W: b3 u& L$ U
白菜切成细粒，装入盆中加入盐，揉一小会儿，会出来很多水，挤干就是图2的样子，也可以用纱布包着挤。: ]3 z4 f" y6 K
白菜切好时有很大一盆的，挤干后就只有图2上这么一点儿了，所以做的时候一定要备足量哦，呵呵！
+ o. t  Z8 {' e' ?$ v' R$ O, {0 x: V挤干水份的白菜加入图1中，再加入一个鸡蛋清，就是图3的样子，放入盐、味精，十三香调料一起调匀0 V8 F# [) v4 H3 m( K* `
顺时针方向多调一会儿，最后调好如图4状。如果喜欢也可以加点儿酱油在里面一起调味。
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& s; O( v; ~( D( u0 \% N& H! \4 H包好的包子，放入蒸锅中继续发酵十分钟左右，发完就可以开火蒸了，我用的中火，烧开后12分钟关火。# C. U6 \; @/ {5 \  _
先不要急着开盖哦，突然一下遇冷，包子容易变得不饱满，不好看，让它在锅里再呆一会儿后再拿出来。
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为什么要放胡萝卜！放点青椒、黄瓜不是更好吗！我家都是这样的。

很好，这个帖子让我这个外行人看得都会做包子了，谢谢楼主