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預備食材' t" I% ]/ {, |% y# D. a8 G. F0 b
羊小排: r" `: r# [5 i/ M! r( s6 |
羊小排 　 2排約16支
7 p4 y8 T: J2 P, @7 F鹽 　 適量
9 q* Z6 {+ s* b+ J法式芥茉醬 　 4大匙
! j4 ^, B1 `5 |7 U, Z: p0 V麵包粉 　 80g
; C, i% x6 t" i5 ^; C風乾蕃茄
8 d. R" e  r; V% H. x( ?, N$ m2 `牛蕃茄 　 1顆
$ @5 ]) M7 l+ @3 V橄欖油 　 少許
# p2 J9 A5 \5 G4 F2 p4 y薯泥& B! b% B& K% V, n4 z! y1 T2 `
美國馬鈴薯 　 3顆 約600g, F: U3 x& P5 h! A; B, _
無鹽奶油 　 60g' M- ]/ l0 a, M, D: y
牛奶 　 20g' m4 N. L* x  `1 w+ e) K; t# E! ?
鹽 　 2g
+ [  s$ P- `! H1 o香料
* Z8 w/ g, L* y: h8 l綜合黑胡椒 　 少許2 v+ C( z. u7 N( h) m+ A; g8 x
義大利巴西裏 　 適量
1 L& c9 r. s! y+ [迷叠香 　 適量( r0 B! B! _4 q
百裏香 　 適量
+ v1 T+ U* r$ t7 p1 I+ b薄荷醬
3 D8 Z+ M" G6 N7 i9 O" f  @新鮮薄荷 　 12g6 e0 x/ T( }/ x' V* J
白醋 　 48g
( t$ O* }  t4 v2 e/ A/ I, @細砂糖 　 12g
; T9 ]! X1 W( ?) I3 o) H# r- ~' p+ n9 W6 t) l# g
步驟說明8 t: {* L: Q) D4 L$ w
前置作業; p- Q2 o: A- s/ s0 `

$ M$ Y6 c4 D9 r# q1 U9 q01
2 ]  y3 X/ `* y- r7 Z# X清洗食材，先做配料與醬料，最後再煎羊小排。 羊小排切割後，需抹少許鹽醃漬約10分鐘左右。  ( u; M+ L. ?: Q* {, N5 I
風乾蕃茄(可略)
4 ~3 c, J& t* ^8 C% r
5 E$ y: Y$ a; Q/ {01
" @: Z/ G/ f+ f# e. [. Z6 j0 P7 [牛蕃茄去蒂，視大小選擇１開８或１開６。
" s  _$ r3 W3 g4 k6 X  t! v/ O/ ?0 k. i7 w$ H$ ?; F
02
8 U. F$ ~. q  N9 i& o淋上少許橄欖油，放入百裏香（可略），以120度Ｃ烤２小時。3 q# s- E, o9 t1 u3 q+ s
薯泥: u' O: @7 v+ g! h9 g$ o7 n' r

7 K0 D& _, m8 Z+ a) Z; x8 K1 i; k01
4 U* c/ X; `# U4 e馬鈴薯去皮切小塊，外鍋一杯水，放入電鍋蒸熟。- T- F7 V' U# [7 t4 [( F
  i# L1 y" i8 [2 X- Z
02
4 M6 w  }. B3 e9 N以飯匙壓泥，再拌入無鹽奶油小塊拌勻融化後，加鹽調味，最後再加牛奶拌勻即可。（勿過度攪拌，避免口感不佳）, y, p0 b. Q( t. C0 P( u) {3 D/ w
香料麵包粉0 U0 L' h+ A% I% T" X5 [
; l' o9 G+ p% _3 Y
01/ R8 ?7 ?! Q+ l/ l0 B' V
以麵包粉拌入新鮮義式巴西裏碎拌勻即可。 （若無新鮮香料可用市售綜合義式香料調味粉）9 p$ Q5 s/ K% U5 |
調製薄荷醬
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2 `. R+ T6 U% Z% M7 w以容器裝白醋與砂糖，開中火攪拌至砂糖溶化，置涼再以調理機將新鮮薄荷葉與糖醋水打勻即可。 （若無調理機，可將薄荷葉切碎，再拌入糖醋水） （薄荷醬會氧化轉褐色為正常現象）
4 H2 o/ L, V4 N' M2 e煎烤羊排
+ d$ w% I& ~' E, d) z7 R& K
  }, F5 @5 `2 @- z01
7 K0 I. B* Y4 c. e, a$ X" G加入少許奶油，中火熱鍋煎羊排。 （奶油可不加，因羊小排富含油脂）: Y1 m% S& E) S; j& G

2 j6 f$ Q) I7 @6 l! E8 c  P02
+ w2 q6 u: O6 t- C% D, h, T. S' }: H  B將羊小排兩面與周圍煎上色。 (煎之前，羊肉需以少許鹽巴醃漬過，約10分鐘左右)
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03
/ Z4 G: m6 D6 T置放一陣製涼後會出水，再抹上芥末醬。/ l; g* P/ H. j3 u0 ~% Q/ u5 x

5 s. R5 c# K2 f4 c% k04
% R+ v$ A' {. d0 D羊排兩面與周圍沾上麵包粉。 （若趁熱裹麵包粉，成品會熱氣水粉與油脂而濕黏） " b4 E% E9 p! s' R- Z( Z
" R- P: i2 u& K! j( d% j% z6 M
05/ Y0 z! Y6 a8 a% K5 y* s: `
放入烤箱，以200度Ｃ烤10-15分，即可。 （可放迷叠香，增添風味）
1 Y2 {6 ~8 p/ C! C' O- ~( \! f% ~, O組合排餐) \- P) ~% q- V6 n7 m
! C# E& e7 F1 }# t" K# }( C2 Q' T
017 T6 V5 u. S. `8 r& ^! N9 y6 Q
1.用小碟裝醬料入盤。 2.以薯泥為底，撒上綜合胡椒碎。 3.放上烤好的羊小排。 4.擺上風乾蕃茄與新鮮香料裝飾。: g' k, a5 G5 ^: e' z
# w1 E) |( y) V+ ?8 T  v# k. F: B
訣竅提示' U, f1 Z9 B% S# l* p$ I
1人份３支需調整薯泥、芥末醬與香料麵包粉的份量如下：
$ T5 j: Q9 x$ R  U3 c' v7 z薯泥：; d0 p( k1 w* G: C
馬鈴薯＊1顆約200g、奶油20g、牛奶（可略）與鹽適量。
  f1 \7 P% u* U* j! o& [芥末醬：１大匙6 K& w. C, |& c# v/ _5 {+ C4 z" \$ O7 S
麵包粉約１5g

喜欢吃羊小排，但个人不喜这样的做法，谢谢分享！

符合本人的喜好，还有其他羊排的做法吗？希望可以多学点

羊排大号，三个怎么够，至少要六个啊

专业， 一看就是西餐厨子，我对羊肉没有抵抗力，看到就流口水，小羊排烤着吃，配上冰啤酒🍺🍺🍺

上次买的带皮的法式羊排 先煎后烤 皮脆柔嫩 好吃的不得了

做法是不错  不知道实施在大肉排上是不是也适用，油炸形的食品比较合适冬天吃吧，要是把火候时间也描写得详细些就好了！

太麻烦了，看着想吃但不想做啊 ，还是去饭店好了

羊排看不吃啊，和鸡排样，不过挺漂亮的

薄荷清凉，去掉羊肉的火辣，夏天可去