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主料：排骨(两根)   酸菜(200g)
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调料：粉丝(50g)   姜片(四五片)   枸杞(四五粒)   干红辣椒(根据个人口味)   料酒(一勺)   盐(适量)
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糖(大半勺)   白胡椒粉(一小勺   )大葱(4g)   桂皮(3g)   香叶(三片)   八角(一个)# k8 b) x9 ]+ k/ {
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厨具：炒锅   砂锅
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做法：
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0 Y4 Y# f' `$ K9 L0 N, a1 准备好所有需要的材料.....) j# H3 K, \% I6 T
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  |' |: T6 [3 J" i2 大葱洗净切段，生姜切片，准备少许香叶和桂皮，八角一颗* T" j; Z) y( }6 \) Y; Z
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0 ^% {) ]/ D% T, u3 这一步可不能偷懒，要保证汤的纯正，焯好水用温水冲去浮沫沥干水待用+ w% B& M4 s: d1 F8 _
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, l( R& K( T% o9 G- M" [9 O, N: s4 加入清洗干净的肋排、大葱等调料、料酒大火继续烧开转小火盖盖子炖1小时;, s- @9 ]7 ]2 g9 L6 _3 H

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5 酸菜买回来要清洗一遍哦，然后切小段备用
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6 干辣椒切下小段，生姜切细丝备用
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7 炖好的排骨汤倒在碗里备用
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, k, W3 K0 S0 }  q: D- c8 锅烧热，加入油，放入姜片小火爆香;
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9 加入酸菜，中小火炒3-5分钟;5 q8 N7 S% |# j3 }& _& K0 \

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/ s4 V+ Q* j! U: d10 加入炖好的排骨和排骨汤搅拌均匀- @9 m7 o5 O% v4 e3 V: a( Q
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11 调入盐、糖，大火烧开转小火炖10分钟;
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12 加入粉丝小焖一下* |' p! ~( ]9 p+ g: G' n

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13 白胡椒粉和枸杞，继续炖5分钟左右，粉丝熟透即可。- e& z; x$ w* v" c9 C, @
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14 很多人说看了口水直流......../ i1 X. y4 j9 @* J3 j+ F  }

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小窍门：
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要注意的事项:
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& @9 P2 t3 n8 O9 n1.酸菜要用水清洗一遍才可以用。可以买整片的酸菜切丝，也可以买切好丝的酸菜。
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( J" A3 k( f; C2.排骨炖料包，超市里面或者菜市场卖调料的地方均有) U4 P# H1 C7 S4 L. h+ s

' ^7 M+ J, g- S1 }( y3.粉丝也可以换成粉皮或是粉条。粉皮或粉条需要提前用热水泡软再入锅。
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0 ^/ f* ~2 @3 ]" n, I( v: g4.也可以选择脊骨，但是炖的时候就要增长时间了，脊骨没有肋排容易炖烂。5 T0 I% M! ]) x* N/ _

: q. t  N/ a2 P1 Z$ p5.咸淡主要还是看自己的口味进行调整，糖主要是中和酸菜过酸的味道。% G: W: s  t) ]% b
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6.排骨可以提前用清水浸泡1个钟头左右，中途换两次清水，目的是去掉血水。
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也可以洗干净直接拿来炖，炖出来的浮沫要撇掉。5 v/ A$ D. K" r  P7 t: E( X
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一般干净的肋排，不会产生太多浮沫。
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; B( z1 Y/ x) }8 x- h+ \[ 本帖最后由 wvv 于 2016-4-18 22:57 编辑 ]

肥而不腻，这个不错简单实惠，这道菜吃起来越吃越香，吃过后会想念！

酸菜炖排骨，及开胃又营养。不过根据多年的烹饪经验，建议不要放白胡椒。

这菜又学了一招，炒完后加水，再靠干了，味就全进去了，好方法

看着有点乱，基本上就是排骨焯水撇浮沫，在炒酸菜，之后在放一起炖吧。以前做的时候没放过糖。在做的时候一定试试。谢谢楼主。红心送你。

这酸爽才正中，夏天来啦正合适，比较清淡谢谢啦

看着不错的样子，改天自己试试

没吃过这种风味的，总觉得炖猪肉类的酸了接受不了，有时间做个小份尝试下。

哇，这个好有胃口的样子啊，不知道如果是同骨会不会更好，酸菜汁浸到骨髓里面去，吸的时候酸爽

敢问楼主酸菜有股怪味怎么去除，谢谢