[热菜] 【淮扬菜】鲜豆腐皮炒青蟹肉

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【原料】：2 d2 p" w3 a* k( |3 D8 E
新鲜水豆腐皮2张、净蟹肉200克、鸡汤1小碗、精盐12.5克、菱粉2汤匙、鸡油2汤匙、黄酒少许。
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0 P3 K! K& K% [+ {6 O【做法】：
3 a! B. r: _- {# P+ @6 a1.先将青蟹的黄挖出，加少量的水，酒、菱粉调稀。再把青蟹带壳上笼蒸熟，挖出蟹肉。
; p) E: h1 {3 p9 C7 n2.一面起炉火，下鸡油化开，一面将豆腐皮切碎，同蟹肉、生蟹黄、鸡汤、盐、酒道倒入一炒，接着调菱粉下锅勾薄芡即好。