主料& `2 c2 }4 |  J0 U/ o" b7 q( T
　　600g
. Z" [/ M1 K5 O. Q! |6 M1 f* K　　100g
, w5 H( u0 C& K6 {( ?　　辅料
0 ~' U: T) l1 U. l7 d% e　　姜蒜少许
' ]. h% F7 ?# q. ]# S7 \8 b　　盐4g
* `, x4 u* Q  K$ d& U3 a4 h　　油8g$ H2 O8 U* M* W3 W/ p) ~, |, O
　　味素2g! Y1 q% H0 X1 P  v4 E3 H9 \8 j
　　六月鲜4ml
) h  Z% m, [2 b) X0 ^　　白醋2ml
& |( P4 R3 y) E& x: m6 p/ S- E　　玉米淀粉2g7 @% R; J: h( \7 u
　　二锅头2ml) l& r& ?$ M3 ?& c% ]: Y
　　正宗湘西土匪猪肝的做法步骤8 }& l- H) W1 I. N( j
　　
" D( ^  O0 {2 y9 A. x. `+ T& L% R. _9 @7 @; B( a+ K) L
　　
8 I3 V7 B/ h. ?  r& D1. 猪肝洗净，切四大条待用# q( P1 _7 I& k% c8 M7 w: o
　　
5 [* r& D) u8 j6 w1 K' ]0 f- y/ e3 \% j8 l6 ~, z  _5 [" I0 ]3 k5 a3 r
　　
& {$ m; v- q! I8 d2. 猪肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反复漂洗至水清澈，用清水加盐、白醋，浸泡1小时7 a- M5 U. ?& V' `, |
　　! N0 \9 Z0 o/ V6 n- @
5 X  V( s  c! ]1 p1 Q5 w
　　6 b! N3 p- S; m
3. 浸泡干净的猪肝攥干水分，用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟，洗净表面粘液待用
3 \2 m! c. \" Z6 U' w　　6 {3 X3 _0 ^( J3 D/ `
  c9 N2 J+ F2 N0 T6 ^- {5 `# i% v
　　1 Z7 H( `# ~/ v' n( a+ |
4. 姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜长片待用
1 h$ U! U# p3 H4 B　　/ K  o) D: a1 U$ G) ?( n

" |1 o: ^3 g- s" s& v/ w　　
' ?' a9 H  I# @! l+ _5. 坐锅起油，下猪肝大火滑炒30秒，至猪肝变色捞起" J- g! h# z! E4 E
　　- @$ Q4 c) h$ ]1 ^+ K2 K

2 g: f1 h/ ?1 r# _: k( Z. W　　) C5 o; c6 }2 u% E9 Y- ?$ Z, C7 c
6. 坐锅起油，下姜蒜杭椒翻炒2分钟，下猪肝，加盐、味素，翻炒1分钟，淋六月鲜、老抽，翻炒均匀，出锅即可
1 J& G# T4 _! w& n, f　　小贴士2 G0 _9 [& `  Z: S7 u0 h& X
　　0 {1 S1 a2 u( g' Z4 y
　　1.猪肝作为解毒器官，一定要漂洗干净，第一吃着放心，第二，炒出来菜色清爽
/ O/ d# M/ \0 z　　2.用盐和白醋浸泡猪肝，可以去除猪肝内残留的毒素7 U" f4 \" K& u  D
　　3.用二锅头、淀粉上浆腌制，可以使猪肝滑嫩无腥味6 A. r! d2 H* n  e
　　4.猪肝要炒的嫩，大火快速滑炒是关键
  R& H9 J( G* h8 q" }( R2 ], S8 s　　5.腌制过的猪肝要清洗，否则炒出来是糊糊塌塌的* j8 f; R) H! P' d
　　6.六月鲜酱油非常鲜美，能完美的突出猪肝的口感，很不错
! L0 J3 i4 J/ G# p9 R3 q3 S2 W
$ O" }  T7 N1 ?" H* M[ 本帖最后由 wvv 于 2016-4-5 21:31 编辑 ]

和猪肝瘦肉粥里的对猪肝清洗去腥方法一样（除，我小时候就见我爸这样处理猪肝的

这个菜的名子太霸道了。而且工序简单。好菜。

工艺还是比较特别，猪肝的火候很关键。时间长了，就老了，就没有嫩滑的口感，时间太短，腥味去不完全。而且。炒猪肝油少了也不好吃。

猪肝是我最不愿意做的一道菜，每次炒都失败，试过好多做法也不行。楼主的这个做法第一次见识，比如去筋褪膜，这个步骤我就从来没做过，其它的步骤就基本相同！我尝试着按楼主的做法，不知到能不能成功。

大火爆猪肝，加上辣椒。我擦，这东西不用看就好吃，还贼下饭

猪肝是我最喜欢的食物之一，可以搭配很多东西看自己的口味

湘西土匪猪肝，此菜有股匪气，不知道怎么样

能把猪肝做好很难的。小时候吃过，当时觉得没那么复杂，后来自己做才知道。前期处理就很麻烦。所以感恩吧。

怎么做 不多见啊 我很爱吃肝 楼主辛苦了