秋冬的秋刀魚》茶燻秋刀魚佐漬蘿蔔
  K- V$ ]6 l' |9 W+ A2007/11/20
2 h6 P: f. ^  {/ g【記者黃彩絹／報導】
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成本：約20元 烹調時間：約15分鐘. u9 f9 x& q& f% ]
材料：秋刀魚1尾 調味料：酒一杯、鹽少量、胡椒少許& u8 S7 `- e0 g' Y# u3 x. B
煙燻料：凍頂烏龍茶葉1小把、白米1小把
$ b( X: ]4 l+ j' G0 j漬蘿蔔材料：紅蘿蔔、白蘿蔔、西洋芹適量
* \) \" b. e4 }漬蘿蔔浸漬料：糖適量、白醋、白酒、奶油少許、胡椒少量、話梅數顆
% d1 w8 O: @4 S/ p6 b1 g6 x5 _漬蘿蔔作法：) s5 S8 z3 J& O; F  ?* O) l$ Z
1. 白醋、糖煮開至糖融化，加入奶油、話梅、胡椒。. z: @( p6 L" M8 l2 a/ i$ J- g- U
2 .漬料放涼後，放入切成菱形小塊的紅白蘿蔔及西洋芹，醃漬1天入味。
$ D4 r7 q% L; m' s$ x! a作法：: Z5 h4 M2 p% ^+ [
1.秋刀魚去頭尾，腹部內臟清理乾淨。從腹部中間下刀剖開，去中間大骨，再斜切成兩塊。$ B8 Q! ]* Z9 @7 X+ E  [; d: \9 b
2.白酒中加入少許胡椒及鹽，浸入處理好的秋刀魚片，醃至入味。取出後，放電鍋蒸約9分熟
/ D7 r. Z0 }# X. u( P, j, o3.平底鍋中舖上一層鋁箔紙，白米和凍頂烏龍茶葉混合後，放在鋁箔紙上。上方放烤肉架，蒸好的秋刀魚片擦乾放到烤肉架上。
8 e) i* l; z! m7 ^4.先開小火燒5分鐘至起煙，熄火燜3分鐘。茶燻完成的秋刀魚片，搭配漬蘿蔔擺盤即可上桌。
8 q$ u4 k- c6 u3 u9 jTips; p6 ]/ [5 M# U, P& W4 k
1. 如果擔心煙燻方式無法讓魚肉熟透，可先將魚蒸熟後再燻。
5 }: P  F. v/ f0 I5 O& l2. 煙燻的材料中，加入白米可讓魚片受熱均勻，若想燻出略帶紅色的效果，可取1把赤砂糖，混合在白米及茶葉中。這料理法，也適用燻比目魚或其他適合的魚。

谢谢你为我们带来了这么好吃的菜肴，收下了。

好吃的东西太多，还是得虚心学习才行！