在武汉街头，经常会看到男生女生人端着一小碗炸臭干子在路上吃得香喷喷的！面对美味，绅士淑女也不能保持其架式了！这种闻起来臭，吃起来香的小吃，鸟儿也是非常喜欢吃的哟！只是很少在外边吃，因为在家吃饭的时候比较多！
! v$ N+ o1 u% G8 N, Z( J- @' B& q, R" J          这是武汉必吃的小吃之一，大家一定不要错过！湖南长沙火宫殿的俺也吃过，也没觉得比武汉的好吃，嘿嘿！! E* y" `' d5 a& S
          头回在家炸臭豆腐，不做的原因是因为一旦炸过臭豆腐的油，就不能再炸其它的东西了，因为臭臭的味道已经混入油中了哟！不过自己炸，油脂相当放心许多呢！而且做法也很简单，超好吃的臭干子一定会成为餐桌上的抢手货哟！8 O; w1 A9 R+ |5 g9 l! o- u
材料集合图：
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! {- S8 i+ h9 y1.小锅内入植物油，小火将臭干子炸成外表金黄色
( o: e/ @1 d# Z4 A, Q- c2.葱、姜、蒜切细粒，香菜切段
7 w7 i' j( g- c% t9 N3.另锅入少油，炒香蒜蓉酱和豆瓣酱
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4.再炒香姜末、蒜粒、糖、孜然粉炒一会儿: P, [6 f1 m% H$ j7 I: j
5.最后加入香菜末、葱花和鸡精，淋点香油拌匀即可. s' t( m6 I2 W/ |$ r
6.将臭干子摆盘，淋上做好的辣味蘸汁即可
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烹饪技巧/ P7 i+ s1 z* d7 b* U! e
1、炸制时油温不易过高，小火炸制，以利于臭味慢慢散发出来。# b0 v8 t8 z5 _) F7 l3 a4 i
2、油温高了会炸硬了，口感就差一点了。

以为只有安徽会这么称呼豆腐干，没想到武汉也这么叫。一般都是越臭越香

要诀之一是要低温炸一遍，高温再炸一遍，否则不会出现外焦里嫩的效果

臭豆腐最好买哪个牌子的呢？王致和的比较有名，有没有别的可以选择的？

最爱吃这个了，就是爱人不给做，看的流口水了，

就是街上买的臭豆腐胡来路不知道 现在都不敢吃这玩意儿了

记得小时候最喜欢吃这臭豆腐了，便宜解馋。楼主做的臭豆腐看起来也挺有食欲的

这个秘诀好，感觉很多以前菜都可以这么弄来增加脆的口感
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引用:

原帖由 zhengxuan 于 2016-2-20 22:13 发表
8 X2 M6 Q3 n7 A$ W8 ~要诀之一是要低温炸一遍，高温再炸一遍，否则不会出现外焦里嫩的效果

太好了，特别喜欢吃煎豆腐，这种做法更好了。又香又脆！

只看标题就知道是武汉的啦呵呵 每次逛街必买的