为厨房新手准备的家常菜攻略，都配有精美成品图片和非常详细的菜谱哟，大家快来学习！
+ H" g( G" A/ N/ g$ @粉蒸肉
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准备时间：20分钟) W- l1 L/ @& N7 d( _" m
　　烹饪时间：60分钟! r, S) t" p9 A5 N; u. P! x
　　
4 S2 W8 E/ c7 G- k1 a0 _9 w　　用料：6 @3 ^4 q/ C8 Z8 _1 ]- E3 K
　　猪五花肉400g,大米100克，酱油2汤匙(30毫升)，花椒1/2茶匙(3克)，胡椒粉1/2茶匙(3克)，葱1根，姜1块，料酒2茶匙(10毫升)，香菜少许，油60克; e# F) E* D) }- c5 v
　　
# D: c) A! V6 H* u　　做法：
9 `" R5 ?7 i$ m9 m+ S+ a　　1.中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后放入花椒一起炒，超支米色发黄出香味，盛出摊开晾凉，将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。
* p" M6 Z8 H, y9 H3 a　　2.大葱切成葱花，姜捣烂后用少许清水浸泡，做成姜水，香菜洗净切碎。8 ]! G- j7 c, ~
　　3.五花肉切成薄片，用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀，放入碗中。
* A2 H( e- \' `3 v6 W. G5 C8 j　　4.蒸锅内加水，大火烧开，将装好生米粉肉的碗放入蒸笼，上屉调大火蒸60分钟至熟透，取出后翻扣在盘中，撒上香菜装饰。
- i# z. W) c# i# _* r6 a糖醋小排1 A7 o) e6 T7 O

7 B1 }* P" I' A准备时间：20分钟- Y1 q. T# |9 _! N  V% F/ h: o5 A0 g
　　烹饪时间：40分钟* u4 M: Q3 V0 z
　　
/ A& W0 e  S  e" i　　用料：
% F" u; @+ T7 `7 W　　猪小排500g,米醋2汤匙(30毫升)，老抽1汤匙(15毫升)，香葱粒1茶匙(5克)，盐1/2茶匙(3克)，大葱白1段，姜1块，鸡精1茶匙(5克)，油3汤匙(45毫升)，大蒜2粒，白砂糖2汤匙(30克)
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　　做法：
) G3 [- V: R. t! o8 a: s  H1 ?　　1.全瘦的排骨并不好吃，所以需准备带点点肥的排骨。将排骨剁成4厘米长的小节，洗净沥水，用厨房用纸吸去表面水分。5 K& a. z* u) M" {( W+ t
　　2.姜切片，大蒜切片，葱白斜切成厚片。
, h2 Q2 R- l: Y  [0 y5 E) l0 V　　3.炒锅置大火上烧热，倒入油，烧至5成热(油锅微微冒出烟气)时，调中火下入排骨段，炸3分钟，用筷子逐个翻面，再炸2分钟，各面呈焦黄色时，排骨中的水分也大部分干了。; G$ b  o$ n3 x0 V  x9 N
　　4.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。
# Y4 G3 F# {2 `　　5.排骨入味香软时，加白砂糖、米醋、香葱粒，大火收浓汁即可。, s- {# G9 Q  T2 w
　　
0 {" @1 z7 c, ^# [+ R　　小贴是：1.也可根据喜好加一汤匙番茄酱，色泽更加红润。
9 ~3 d8 V8 c/ _7 P　　 2.最好在超市里购买剁好的小排骨，或请肉贩代为加工: z4 Y3 [3 e+ ~0 Y4 @
冬瓜丸子汤% M% W$ i. x# i! k/ r
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准备时间：30分钟
  M8 ?( U. `( w' L' W% N+ v+ z5 X　　烹饪时间：15分钟
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　　用料：
6 O% j, c/ Z+ Q; c* z. f+ e　　猪肉馅150克,冬瓜150克，蛋清1枚，料酒1茶匙(5毫升)，姜末1茶匙(3克)，姜片2片，盐2茶匙(10克)，鸡精1/2茶匙(3克)，香菜3克，香油1茶匙(5毫升)
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' U% e; T* ~, w6 P1 d; Z　　做法：  ~0 J* G: P7 ?: r9 I% l
　　1.冬瓜削去绿皮，切成厚0.5厘米的薄片。  C* i6 Q7 g2 a
　　2.肉馅放入大碗中，加入蛋清、姜末、料酒，注意不要忘记加盐，根据自己口味的轻重适量放置，然后搅拌均匀。6 _  ]" p% Q( P) r# g# k% Y! ~, [# w
　　3.汤锅加水烧开，放入姜片，调为小火，把肉末挤成个头均匀的肉丸子，随挤随放入锅中，待肉丸变色发紧时，用汤勺轻轻推动，使之不粘连。
4 J6 R3 i* q, ], O3 i　　4.丸子全部挤好后开大火将汤烧滚，放入冬瓜片煮5分钟，调入盐、鸡精把汤味提起来，最后放入香菜，滴入香油即可起锅。
  {2 c: ?( N5 O* p: ]  n香菇焖鸡块
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准备时间：30分钟) x) [5 B/ f7 @- c) b2 o
　　烹饪时间：40分钟2 n* U6 [: K3 u6 o- E7 b8 d$ V4 _
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　　用料：
2 b% k" M  L, `. a- f　　嫩鸡1只(1000g),干香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙(5克)，精盐1茶匙(5克)，老姜50克，大葱10克，鸡精1茶匙(5克)，料酒2茶匙(10毫升)，酱油2茶匙(10毫升)，冰糖25克，油50毫升，八角2粒
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, x! e: i  ?# D( h# D4 }　　做法：8 ]# q0 M  _- G+ c" {& a( d
　　1.干香菇用温水泡30分钟以上，充分发开后洗净备用。
$ `: t2 x9 F. k& i& A　　2.将整鸡洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。
0 p% s$ J1 x4 @$ C2 @; Y  ~7 Q/ `　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，然后将鸡块放入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬变色时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即加入适量水(没过鸡肉表面)，放入少量盐、酱油和冰糖、八角。
% l4 w8 b, [- R( R　　4.加盖焖烧至六七成熟时，再加入香菇同烧15分钟左右，起锅时加入葱段及鸡精即可。
9 e$ m6 w6 t. ^! J( w, `8 o鱼头豆腐汤1 y$ m5 z4 P% m! j5 n
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准备时间：10分钟
+ ?4 I4 J6 }; x! K　　烹饪时间：30分钟: Q; R( a' n' B) f6 x  c. K- h
　　
0 Z( B5 M, d% p8 h) ?　　用料：- d6 Q, R: L7 Z* y
　　嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克)，水发冬笋75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙(15毫升)" u5 X, b4 k! d" Y  v, V& a$ o
　　6 P- M8 W5 s, X2 S4 y6 B$ K
　　做法：
) j1 ?# A$ z/ ^　　1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。
+ l. T8 _. X% L4 L- ?* P, ^3 }; M　　2.能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。
2 Y3 L4 P9 v' u5 k1 `9 n9 W　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开。) w! D  Y, n6 J4 t1 N; v+ Q4 j
　　4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。7 Q3 s% r3 t0 q5 Z) g- ]- n
　　5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。
: a) T) d$ E# T3 N黑三剁& |' m) J/ J5 s
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准备时间：10分钟
; S$ N) n5 s9 z% W6 _% ^) p0 x/ S$ |$ J　　烹饪时间：3小时
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　　用料：
7 \/ ]5 l. p7 K; d　　猪肉馅100g,玫瑰大头菜50克，红、绿尖椒各一只，香油2茶匙(10毫升)，料酒1茶匙(5克)，酱油1茶匙(5毫升)，鸡精1茶匙(5克)，油1汤匙(15毫升)! ~+ ^7 t5 R% L0 h, f' W/ L' ~
　　* k% T: `: |, T* \+ N0 D
　　做法：5 G8 R9 o' `, x3 U6 y# [" {
　　1.玫瑰大头菜剁成碎粒，红、绿尖椒去籽和蒂，切成碎丁。' d$ b% [% g/ J$ S2 T
　　2.中火烧热炒锅，倒入油，油温上升即可放入猪肉馅，用锅铲压散，煸炒5分钟，至肉中水分完全煸干，肉末成金黄色时，加入酱油和料酒炒香。
3 e9 K4 ^6 n# r5 w2 _& N( a　　3.在炒过的肉末中加入尖椒碎丁和玫瑰咸菜粒，大火再炒5分钟，调入鸡精和香油，炒拌均匀即可, J. y0 Q- i4 l* W, _4 e
蚂蚁上树( D7 \: c; z6 T1 S/ G3 i

' F4 V0 ^, u' {9 D9 N( N/ J0 t1 f2 [准备时间：10分钟1 }  I4 \9 T8 ?( L* K  c
　　 烹饪时间：10分钟
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, T2 [8 c( K2 {& [9 I) ^9 c/ n2 M: y　　 用料：3 R& G6 l9 T8 C/ ]8 U
　　 粉丝200g,猪肉馅50克，蒜茸1汤匙(15克)，高汤(或水)3汤匙(45毫升)，豆瓣酱1汤匙(15克)，香油1/2茶匙(3毫升)，油1汤匙(15毫升)，姜末2茶匙(10克)，酱油1茶匙(5毫升)，白砂糖1茶匙(5克)，葱花1汤匙(15克)，
: h' e! J4 m5 @+ i7 j9 K. X- \　　7 c/ a) e6 S% t/ Y. p7 L
　　 做法：
) t7 R* r! j/ C' r2 ?% q　　 1.锅中倒入半锅水烧热，放入分丝略烫2分钟，至颜色变白并膨胀，捞出，沥干水分。
9 E0 F8 |& m1 X; ^  w  `+ J　　 2.锅中倒入油烧热，放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻，香味出来后放入猪肉馅拨散。0 l) V: {( D2 a# c" c& k" L5 t
　　 3.大火爆香锅中的用料，淋入高汤(或水)、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖。最后加入粉丝煮至汤汁收干即可。; t5 T+ ?. @/ C
五香熏鱼
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3 v, K3 ?( I9 Q" u' ~3 b准备时间：20分钟
( D5 M9 w% [; Y9 |- n; ?　　 烹饪时间：40分钟# G) @5 v7 W1 r% Y1 t
　　
/ W1 Y& R7 h3 B- c. ^7 E. R　　 用料：* K5 l1 k) w6 H# r
　　 草鱼1条(700g),胡椒粉1/2茶匙(3克)，香醋2茶匙(10毫升)，姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙(5克)，五香粉1茶匙(5克)，料酒1/2汤匙(8毫升)，酱油2茶匙(10毫升)，白砂糖2茶匙(10克)，油220毫升(实耗50毫升), s# `4 w% R7 J9 k
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　　 做法：
4 f3 a+ |% Y& t7 W& A$ I　　 1.将草鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，剔出两片净鱼柳，清理干净后，将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片。
5 y+ z" ^4 E, D5 r* Z+ E　　 2.把鱼片放在碗中，加入姜片、葱段和酱油(1茶匙，5毫升)，腌10分钟备用。8 x3 `! t/ C$ N" `9 e# ~" J( q, G
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　　 3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙，5毫升)放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。
: K/ F% W& q( N3 {" Y　　 4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出)，把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。
5 E9 z7 O3 S2 ]1 }$ c! ^( f* u) L9 X　　 5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。
7 R; Q: @$ R; p  O0 E咸蛋黄炒南瓜& z/ s. _( }, R+ _; j7 x4 I
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准备时间：20分钟
5 j5 k4 ^5 f( e& N7 |　　 烹饪时间：10分钟
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　　 用料：8 L& U# {: O" \
　　 小南瓜1只(约400-500g),咸鸭蛋黄4枚，黄酒1汤匙(15毫升)，盐1/2茶匙(3克)，香葱段少许，油1汤匙(15毫升)，料酒1茶匙(5毫升)，鸡精1/2茶匙(3克)
5 r/ B8 |/ ^' \, e! e$ t　　
9 p* K4 z$ V7 g- T; A　　 做法：9 I6 x7 _% P3 [% G3 b+ a
　　 1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。! i" Y8 ~, R# H# f
　　 2.小南瓜去皮，挖去南瓜籽，切4毫米厚的薄片。; ~! g5 F; p/ p
　　 3.大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒，约2分钟，观察到南瓜边角发软，即是熟了。
! O* ~- |& ]; d" N3 ~　　 4.倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入盐和鸡精，再翻炒均匀即可。( G$ W5 \; y0 i4 R
酱牛肉
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- r/ w5 S- ?/ l7 U4 h( Y准备时间：10分钟
/ E) D4 D) E$ j1 `7 L4 f1 A8 o　　 烹饪时间：3小时1 p! h7 [% f( V# Y' b: L. Q% \
　　
9 N" S+ \# ]: ~　　 用料：
5 O7 @0 i5 f4 r0 d　　 牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克，料酒3汤匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小块，酱油1汤匙(15毫升)，盐2茶匙(10克)，白砂糖1汤匙(15克)，老姜1小块，八角2粒，大葱白1根% v* c, V) j) Q/ j% s) G; h5 N
　　
( X4 G# _% _! |8 P2 o　　 做法：
1 N3 v1 c# n1 q2 |　　 1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。; \! k% B, X4 ~  D! T6 V
　　 2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。$ k. B" S: F6 r3 K6 e
　　 3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。- Z3 n6 u3 L, p) N
　　 4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。
$ K) B, K7 G$ B( S' ~1 e葱爆羊肉3 m2 U  S. f0 Y6 p
+ G! t8 q: q3 s5 d5 [: t
准备时间：30分钟
" B% I8 H" U1 d　　烹饪时间：30分钟- ^5 U% _/ B* g. H
　　
3 o9 {: e6 O% p* S9 e　　用料：
+ J. a6 K5 C; ?$ N/ P# a4 o　　切片羊肉300g,切片蒜瓣4瓣，白醋1汤匙(15毫升)，香油1茶匙(5毫升)，5厘米长大葱段15段，切丝大洋葱1/2只，油3汤匙(45毫升)，炒熟的白芝麻2茶匙(10克)，鸡精1/2茶匙(3克)，香菜15克，白砂糖2茶匙(10克)，水淀粉2茶匙(10克)，生抽2汤匙(30毫升)，干淀粉1茶匙(5克)8 O1 J& V# H6 I  p
　　5 Q" x! T( C4 R7 I& i5 k4 P* c
　　做法：0 {; F" o/ K( v, U
　　1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用。
. H5 P) A1 _) P; h　　2.大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出。
4 N, e" A) p  ]; ?% O/ j; m7 o　　3.大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。, Z# G6 l. B+ Z% R) y
　　4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅钟，大火加热，并调入水淀粉略勾芡，撒上香菜和白芝麻，连锅一同端上桌即可。

色、香、味俱全，不仅是视觉上的享受，而且还能知道美味佳肴何来，太感谢楼主了！