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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2007-10-19 15:37 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1教学贴——一鱼两吃之~~椒麻鱼片、鱼头豆腐汤
跑到依藤逛了一圈，就买了条 鳜鱼，忽然突发奇想，整个一鱼两吃。
: V/ y3 i: O1 J回想以前书上看到的做法和朋友的介绍，就马马虎虎依葫芦画瓢。' w' `, ?4 b% @: Y$ D* \
还是老规矩——
) n7 ]. x' S* n/ ?4 [ J6 g- U0 ^材料：鳜鱼（怕贵也可以用草鱼代替）、豆腐、香菇、香菜
- m! S. s+ N2 ^9 k Q% e$ Q0 r调料：姜、葱叶、盐、油浸花椒面（油）、鸡精、白糖、香油、鸡蛋、豆粉、料酒
" v/ `# b! |- @& I& L
" ? h% V' H% j/ h# s3 O; Q0 ] 此主题相关图片如下：
! T: N: [6 V- J- `+ Q9 x: M8 t ' F+ f5 [7 a0 n# a/ S2 U5 n
先说椒麻鱼片* h3 P# ?& s! _( Y, z4 X; i& D& b
做法：' f j$ B: B1 L9 o0 n
1、把鱼肉片成薄片，用盐、料酒码味，再加一个鸡蛋清，干豆粉（不要太多， 薄薄的有一层就行了）拌匀，备用。葱叶剁成细末备用；
+ C8 N: f k: C* q* `& t7 H( P0 F4 ?# B/ P( L1 |. U$ A% ?/ G) ^
此主题相关图片如下： 4 i) j2 e; Z* y9 _
5 I+ S4 W$ |7 `% s: f2、锅里烧水，加一点盐、味精、白糖，水面上加一点油。水开了以后，将码味的鱼片倒进开水，等到鱼片发白、展开后就捞起，装盘。（时间大概也就2分钟不到）。动作慢了的话，鱼就老了；9 r6 r2 R5 @6 m3 s/ M% y
3、锅里烧油，到中油温时，加入剁细的葱叶末，再加入花椒油（或油浸的花椒面），炒香，加入少量的水。再用鸡精、盐和点点的白糖调味；0 O' ~( y% p* e- q& q8 {" Y
4、将炒好的椒麻汁淋在鱼片上就OK 了！
8 D. P, `5 q& J6 G
, ~* ]' K! I8 ]' N% A& W此主题相关图片如下：
3 J2 _! {# O; d3 {8 Y ' h: A# m% Z& I$ u
* V+ w) v. N3 h" v s9 {剩下的事情，就是去感受雪白细嫩的鱼片和嘴唇打架的快感吧！
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