( ~/ v# ~, m7 D, y$ y

5 J& t5 X; G6 J. E" T菜名]：梅菜扣肉3 W; q4 l4 E0 N7 m  `
: h3 o3 y$ `8 P  X. X
[菜系]：闽菜: t7 Y  Q# R+ I4 ~3 B8 n( L0 z

% [# z4 s* `) Q9 d6 P% N* n[原料|调料]" A( K1 H" l% ]! `& v  w3 U3 |

7 {. q/ a: q. t# H. R" X1 s猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒1茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量。
) X9 O/ r/ k2 W& @# g+ q3 M( q0 |; M* k7 B2 {
[制作流程]5 K8 r4 w" b0 M& w& o. W
! [& d! P3 q7 |: J; p1 t( k/ I
1、将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1／3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0．5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。* T  _3 I. Q2 M8 Q* _
5 z6 Z, V$ Y( ]6 {0 [, L
2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。* z; r6 i, G( V" d. P
% R2 v( S' P4 T0 \; _
3、将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。 6 s' O8 C- R) D& z) W4 F! ~1 {
0 t% s$ l" P: P) T. Z2 ?: _
这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了。
4 I& E# f. z# c5 ?) Q# r: ^
5 p& P% d. w/ N: Z[特点]
" ?0 _; ~; h( e6 v& r' d. ^2 I7 o" ?# v% x; D: ~: k/ R
色香味惧全，传统客家菜。

和 妈妈做的差别好大哦 不过妈妈做的也很好吃 而且也不会象这幅图那样 绝对接受不了这样多的肥肉

我是在武汉第一次吃到这到菜的，当时就喜欢上了，很对我的胃口。现在学习一下，还是不错的。

梅菜扣肉里的五花猪肉选料是这道的关键.一定要选用上等的五花肉做出来的卖相才好.

梅菜扣肉是俺最喜欢的菜之一，可惜俺会吃却不会做这道菜

霉菜扣肉是一道不错的绍兴菜。小弟不才还不会做这道菜。但是会做霉干菜。嘿嘿

图片很标准的 。 如果 瘦肉多了，口感就没有那么好了。
" R! }, o0 K: e. _  Q还有，好多地方做的都没有 红腐乳，个人觉得这红腐乳很关键，提供一种酱香的味道。

吃过四川同学从家里带来的的梅菜扣肉，香死我了！再也没吃到那么好吃的梅菜扣肉了！

我觉得家乡做得最好，好像要经过一整天的晒的，这样把味道入皮。3 S$ F7 m% y1 K1 U5 z3 J
: r# g4 S3 z! r$ C( G7 S
然后还有什么油炸什么的，反正最后入口就溶，皮肉酥香可口，不过那些会做的老人都快没多少剩了

这是一道传统菜肴,我的做法和楼主的一样,谢谢