海带结炖排骨
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原料：排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。 * f1 \. }" g5 f% @& ~/ ]

2 V" F8 W/ |7 R) q2 j7 l6 }做法：
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　　1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。
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　　2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。
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　　3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。 9 E/ ^3 s" w( l) ^. f/ {
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　　4.萝卜切成小块。
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+ i; i( I' Z8 |7 o4 ], ]; i　　5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。 * M( f$ N5 r& b& C4 @4 e9 K

5 Y( A) N3 t# U0 J2 B& N　　6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。
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　　7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。
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2 R- M+ ?$ Y5 X( j; K# x炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。 2 V  k" x; {5 G
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注意：
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　　1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。 ' a# k* P' l. p8 `

$ V3 L+ l' E. |3 t- m　　2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。
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红烧排骨
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" K) v; o9 x- A原料：
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　　排骨，姜，葱，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶)，　椒(少许)，盐，味精，白糖，料酒，酱油(老抽) 4 c2 I  P7 k( z  ^7 a
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做法：: I% Y9 V' r1 G
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　　排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。
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　　姜切片，葱洗净去头拴成一结(3根左右)
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4 v, U1 p' i5 S- l! l) H　　锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。 ) t1 z0 V. R" ^) n3 q# _
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糖醋小排骨
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4 ^* ?* r( a$ o5 g- q* N0 |原料:
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排骨400克。[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。 ' o) c7 m7 [5 h) ^2 [

# |  M* t9 ^/ C$ S[操作程序] 3 O1 d& m& s8 d( z: l, w# M- e5 L0 U
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　　1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。 4 e% P2 v8 J7 N. B
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　　2.油锅烧热，放入小排炸一下捞出。
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　　3.锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。 . q. j% ~2 p+ O. @  L3 V
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[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。
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) L/ U5 E; l" x! C& C要领提示:要炸上色，要烧至酥软。 1 {9 `$ Z. S) k" V7 B- k7 m9 R: M0 {

' A, Y$ I' n5 G可乐排骨8 Y8 [, W3 X- U# Q! P* m

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超市里买现成的肋排，砍成小段 . g; `- B& `& M' @7 o  f  H4 H

- C: r: U5 t8 T! M5 I4 @排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即
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! P2 f4 B0 @: [# _, a! ]小火慢煮，待可乐汁收干关火
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加入盐，鸡精，葱花调味 ( ~. K7 w/ m& n7 W! g  e/ P
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萝卜烧排骨 3 l- B+ C) C) M( H# b( Z' a
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) U* Y0 C* e7 p8 M, M: c) s原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。 4 y# g, w3 G) A3 G& }1 }9 N, `) O

4 n' M: f- S1 h4 Z制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。 6 q' f6 b, A" v& j# i; S
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特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。
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十香醉排骨
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“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。 3 P% f8 V3 ^0 u+ ]

" C, C3 L8 W7 n. o1 X* h& I制法
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" f* W8 S) ~: {0 o　　将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。
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$ n/ F2 F& i' D. q. A2 J; l- ~9 p; ?　　葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。
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　　里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。
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1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。
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) `0 z5 n$ v$ N5 L7 E, S　　2、锅内留底油，入葱姜爆香。 # Z( C" u# [( |( f/ m4 p
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　　3、入排骨，加适量水。 9 l3 h, Z- [3 `+ D

/ |/ T6 k) U* g: x　　4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。
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) R/ b. `9 J/ b# ]( h　　5、水开后改文火焖煮约40分钟。
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　　6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。 * D( l# L: ?! [# C

+ L0 M$ J. V+ \$ W+ l0 {& i3 u　　7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。 ) s8 z: V& E; F# J& g4 Z/ k
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　　8、出锅淋在排骨上即可。

看上去，味道不错，可乐排骨还很容易的，谢谢了

感谢楼主无私奉献,介绍了这么多种做排骨的方法,可是要好好地实践一下了.

看到楼主菜.我馋死了.要好好地实践一下了

排骨大餐啊，介绍的真多啊 ，有时间自己弄弄看。

哇，真是不错啊。/ f" W' r* `- t8 G. `) E
看上去很好吃的样子，支持支持，又学了几手。

有机会一定要试试，最爱吃排骨了( X( w, u: _) _* _% _
尤其是可乐的，还没吃过~~

排骨可是好东西，我是经常拿它和萝卜，黄豆一起来煲，味道还是不错的。从你这里又学了几样，谢谢！

特别喜欢糖醋排骨,但可惜不如楼主做的颜色好看,关键是炒不好糖,跟楼主学习了

真是好帖,这几天还正想买点排骨吃啊!准备先试试第一种做法.谢谢楼主了!