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烹制方法
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5 P6 y& U) L* r) Z: M! }$ d材料:饼皮(15张)
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馅料:猪肉丝(200克) 湿冬菇丝(20克)、五香豆干丝(100克)、卷心菜丝(50克)、胡萝卜丝(40克)、绿豆芽菜(50克)、韭王(50克)
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调料:酒(2克)、精盐(10克)、白糖(15克)、胡椒粉(2克)、生抽(20克)、味精(10克)
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面糊:面粉(20克)、清水(30克)
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. B1 {" ?- l i1 把湿冬菇切丝,五香豆干切丝;卷心菜切丝;胡萝卜切丝;绿豆芽去头去尾(这些材料都切成长短均一段状)。
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# E$ w1 J2 W! L$ p9 Z a! u2 把猪肉丝用生粉腌一下,捞匀;放入油锅中过油,捞起。
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3 绿豆芽需要焯水,捞出沥干水分。
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5 i& q- F8 g; L+ Y# h4 将多余的油倒出来盛在碗里,用锅里的余油把卷心菜煸炒几下,再把湿冬菇丝、卷心菜、 豆干丝也倒入锅里炒香,再加入猪肉丝。
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4 X5 r) C/ `4 e7 I, `* `7 o- k5 调入调味料,用生粉水勾芡出锅。等春卷馅凉,加入韭王、绿豆芽捞匀。
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+ V$ N$ V1 p5 w. o( S6 铺开薄饼皮一张,把适量的馅料放在饼皮半圆上方。
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7 先折两端,再折下方和上方,包成长10 cm×直径2cm扁长方体,接口用面糊粘紧。
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8 先往不粘锅里倒入适量的油,将春饼放入(接口朝下),煎至底部呈金黄色。
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6 A) K( |9 a# `7 G0 ?; {9 多加一大勺热油,用中火将春饼炸至金黄色,用炸篱捞起滤干油份,把成品摆放在吸油纸上,装盘。