烹制方法（五人份）　2 x- T! b& c; }
' k5 n4 j4 G$ b4 l3 d2 j5 J
　 材料：猪绞肉(352克)，莲藕(2节)、香菇(4朵)、鸡蛋清(1只)、红辣椒(半只)、葱(1支)、蒜(2瓣)、姜(2片)
( [% j( O6 x* K7 R* A- d) c    调料：油(2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1汤匙)、盐(2汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)、酱油(1/2汤匙)
" M  O/ _' q3 @( E% `( Q+ ?: V" H7 d9 {! H4 a) \
+ H: _# r9 \4 C5 _5 n

4 i2 n: c9 J, k7 ~# u' r/ b
, b0 q, v3 k+ S$ n# b" w1 K1 莲藕洗净去皮，切成0.5厘米厚的片，浸泡在清水中待用；红辣椒去蒂和籽，剁成末。+ y8 X& i0 y3 B9 M

! Q, Q6 \! [- B" ~. c- h- ]- F: ^* k4 ~+ u4 \* P
4 s8 |8 P4 M6 {  M
2 干香菇用清水泡发，挤干水后，切碎剁成末儿；葱切成葱花，姜蒜都剁成蓉状；将1汤匙生粉与5汤匙清水调匀成生粉水待用。& i" x. G: C7 V4 n. u
* u- w  i3 Q3 R, T% Z
, M) z8 l4 v4 U+ P

$ P6 ~( ?5 I  ?# D. B5 b4 e6 K3 猪绞肉置入大碗内，放入香菇末、葱花、蒜蓉和鸡蛋清，加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙盐和1/6汤匙白胡椒粉搅拌均匀，腌制15分钟。3 P0 n5 ]6 U3 s" n0 b( i
+ u2 a5 ?2 Y! n4 T

$ b" p+ i- T1 V" e
, N! E9 H/ Q& N4 将肉馅酿入莲藕的孔内，抹平肉馅排放至盘中。; X3 m. e/ r6 I# C' P

: }$ ?( t8 ]$ m$ x9 y/ \- _5 z& S# }6 d1 T: F9 ]( F6 p
& K3 X, t8 E" }. @. X, ~1 O) G
5 烧开锅内的水，放入酿好的莲藕大火隔水清蒸20分钟，取出倒出盘中的汤汁。
& l; \( l$ m2 [  K8 C* {8 s; @) k$ r' Z# n

8 M/ N+ q) W" Y4 L! v- S2 N! u2 G' N
6 烧热2汤匙油，爆香葱花、姜蒜蓉和红椒末，倒入蒸莲藕的汤汁和1碗清水，加入1/2汤匙酱油、1/3汤匙鸡粉、1/3汤匙盐和生粉水拌匀煮沸，浇在酿莲藕上即可。5 y/ O  V% a- x: D, P* B& L
9 k9 L; O0 L0 \+ `; i
# ^- M* L" f. Q7 q% }
- X% j% D' Y. R  P& j: P" F
贴士
! L( u( p4 d8 D9 V% n
# f; j/ {' Y' O! K　　1、直接买猪绞肉调味做成馅，可减少将猪肉剁成肉馅的步骤，也省时省力。
% B: ?: ?! Y3 D3 @2 `9 s! B# G1 f　　2、肉馅调味时加入鸡蛋清，可使煮熟的肉馅更加嫩滑美味。
1 w. z/ _' u& H　　3、干香菇要用清水完全泡发，再挤干水份剁成末，加入肉馅中增添鲜味。
& n/ v& c$ g  q  L" L, n　　4、莲藕切片后，应浸泡在清水中待用，去掉多余的淀粉，防止莲藕不变色。烹煮莲藕时，避免用铁锅、铝锅或铁刀切，否则莲藕会氧化发黑。
1 I/ I# P) o- M- q& S" g- t  　5、莲藕富含维生素C和粗纤维，既能帮助消化、健脾益胃、防止便秘和动脉硬化，还能改善血液循环，有益于身体健康。! P9 Y5 Z6 p/ y/ \5 D# ~1 e* t! B* ^

5 F( A* g4 ~# G) k) p  f- l6 K- a[ 本帖最后由 wvv 于 2014-1-18 16:55 编辑 ]

这些用蒸出来的藕应该蛮酥烂的，我一般是把肉馅夹在藕片里用炸的

莲藕富含维生素C和粗纤维，是一道非常好的具有保健作用的食材，多吃莲藕对健康大有益处

我切莲藕时老是把莲藕切碎掉，切不出那么一片片圆的，楼主有什么诀窍没有？

应该很不错的一道菜。做法简单，吃起来因该有很好的口感。只是出锅上桌前应该再配些绿菜，这样色泽上更好些。

新鲜藕生切很难切到0.5cm的厚度，太溥容易切碎，应该熟切……

酿莲藕没有吃过，看起来还不错，之前吃过酿苦瓜、酿辣椒

酿莲藕这种做法和自己家的不一样 ，一般家里都是直接到配好的材料灌到藕里 。不过那样炖熟时间比较长， 这样切成小段 用的时间会短些 值得参考

多吃莲藕对健康大有益处酿莲藕是客家人的美食.

喜欢莲藕，本人特别擅长做凉拌藕片，这个菜还是第一次看见，学习一下。