' t2 ~2 t: r, i7 H, d5 s. [- q

  T0 U6 A$ @& P8 F& h烹制方法　
6 H! S  p" i4 U4 g& {; j- t5 ]# H
6 o1 ]% y. l8 ]材料：鱼肚、肉丝、叉烧、香菇、笋丝、韭黄、红萝卜（各适量）
) S$ k  o+ f0 Z0 Q; G) y味料：玉米粉、老抽、高汤、味精、盐) b: z9 X8 y+ o3 n' D
  W* j) C8 W) s' ~( d& e5 v. N# N

( r) T4 J- S4 ^
8 A4 q6 j. N( B# D5 t+ `1　鱼肚油炸（180℃）胀发后切中丝，飞水；香菇、笋平刀切薄片，切细丝，飞水去异味。  q8 E3 a% A4 v1 b' O

7 B3 {. L& q  O# g! u- J2 W% b3 l9 l3 x6 ^  q; R4 F- A

! K$ e  x" ^9 h& F' {2　锅入少许油，喷料酒，倒入上汤，下笋、香菇、叉烧，加热至微沸后，改小火。; ?9 k0 v4 f5 c# r

7 P$ t) Y  g6 I: t/ f% M/ {/ P# g! a2 {# z" Q' o4 ]* C, I6 }

, e; N0 @' C# f/ d* U" R3 r: L3　肉丝平刀切薄片切丝，加盐、生粉抓匀；保持小火，汤不沸腾，下肉丝。! E5 [5 {, x- U2 _6 x; _

  ~* {' z3 o3 s. f( U; p& B! f! p( V# N

3 j! L0 U6 e! i! \( d- h5 H: k4　放入高汤、味精、盐。. |% O" p* w! h9 |$ a

- t6 r' D3 [3 g( {8 P4 _  B* I
. r9 P+ Y& R5 ?. P1 B) R  C2 e; K! a; H& m2 t, ~
5　下大量生粉水推薄芡。（边搅拌边倒入）下些许老抽上色。% r3 P! R' U2 I/ l2 k0 z2 _0 \9 V

- k% ?' K( S" x$ @( R' D1 b$ G- T, J  F4 [& V+ ~: e
% i# v7 P" B. m9 V7 R
6　把韭黄放在另一个煲里，将推匀了的鱼肚羹倒入，下些许麻油、胡椒粉即可开吃。

好的鱼肚是名贵食材，但是也有大众食用的鱼肚，胡椒粉必不可少，否则就好像缺了味道一样。

很期待学一下的。过程有点简单了，图床也塌了，楼主再修修吧：

哥哥……上汤、高汤？毎一种都要8-10小时的火侯，只有星级的酒楼才备有这些东西，你叫家庭怎样做……你可别说三花淡奶加鸡精就算是上汤了

鱼肚是什么 这边有的指鱼瓢有的指鱼腹部肉

鱼肚是个好东西，肥而不腻，而且全是不饱和脂肪酸