新疆沙湾大盘鸡9 S7 f/ w! q+ v9 q$ Y% W" e5 w

1 e  ]. P6 T( W8 T  L简介
4 O" H2 z1 @% W- R5 E红黄白绿，赏心悦目，令人胃口大开，麻中带辣，鸡肉香嫩有嚼劲儿，浓稠的汤汁儿，满满一大盘端上桌，量大味鲜，特别适合亲朋好友，一二知己相聚时，相当热辣过瘾的一道菜。' D3 n4 P8 V1 t& x' G( ?7 Z
用料  
" P# a0 J& D3 R$ `$ ]土鸡3 r* P! W( N- x) P
一只（散养土鸡最好）: a% Z! Y0 K9 \6 l. ^) U! h
土豆+ J7 R3 h4 P) r, O
洋葱
/ @$ [$ {' o: q6 B' V青辣椒
8 ^+ N( T; M4 _3 l/ q4 I" b大葱
+ r: t1 E; ?6 Y; j. r6 ?8 x  P* o6 Q7 H干辣椒
* d# L! ]* o/ D7 a花椒粉
9 x/ W8 c; K1 L7 Z8 o6 ]白胡椒粉
) }, ?  h9 d8 v2 ]+ \5 _2 k* {' R五香粉( K$ L$ P6 ~! s! I8 T
白糖
" f+ i9 D% u6 }2 j& |味精
5 @+ l6 k, j' m+ k- J. J盐
% e# w4 k# y& Q5 p生姜末汁) e. r7 X1 X; y& G
水调料# E1 K+ j, E8 ~6 I# `6 {* Q
蒜末汁! L* h$ T  Z+ x) U
水调料
, \5 z& m. q* p# Z生抽
# r' Z2 S% G5 J: \1 V$ b水调料
8 P4 I8 ]: k& n老抽3 b+ k; E7 d7 Z( r
水调料. x6 Y) K* |; P; T% Q) v6 V
新疆沙湾大盘鸡的做法  
2 v' ~3 r6 `/ }土鸡一只，去除内脏，冲洗干净用刀宰成骨牌大小的鸡块/ i) p3 R3 ?7 g
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锅内倒入比平时炒菜多一些的油，冷油时倒入白砂糖7 L* {. }: Q6 G$ H: T

2 h8 Q. t: w* C7 \( y, c. k中火，不停的搅动白糖，一来使白糖快速融化，二来不容易糊锅
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边搅动边注意观察糖的颜色，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为深褐色
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OK！这个时候就可以倒入鸡块了。（一定要眼明手快，动作稍微慢一点糖就炒糊了，炒出来的鸡肉会发苦）. _, v: F' a; _4 V: O

: ]8 B' J8 _' Z9 J/ Y把鸡肉放进去的同时马上把火开大，快速翻炒* L: ^& M$ B8 @) r
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让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色2 m7 a2 l  p! O0 ?) |
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当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白，就可以倒入姜末汁（生姜剁成末，盛入碗中加入清水泡）) j! J4 m! S) X

5 [8 l. B, B. A4 T0 P, R* D9 W炒匀, ~5 |9 j: H; `7 `  `+ ^
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撒入干辣椒。（我家这个因为怕太辣，所以放的比较少，正常应该比这个多1——2倍）2 f- ]$ s% a" k( Q$ ?
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调入适量生抽（提鲜）* i" U2 D' J* z! R' G# C

5 W' N& T4 O4 A# t  g! q调入适量老抽（上色）# w/ m2 X' L* Z. V( @
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倒入两碗开水，淹过鸡肉! K- e! g  h& O( @
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大火烧滚! P) t# }, S5 `# Z) M
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调入花椒粉1 @4 b8 Y- r& S' V
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调入白胡椒粉) A0 T" k  M  y  f) T6 R
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调入五香粉, O3 ]) L* T; Q0 X6 Z5 [3 j
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花椒粉、白胡椒粉、五香粉的量，大概就是图中的量0 k1 e0 k8 Q( y' A) P

7 n0 S( J6 [% b5 J4 A4 h3 p调入3小勺食盐
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将所有调料和鸡肉搅拌均匀，然后继续煮
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1 T$ d0 i. W, E# ~盖上锅盖，转中小火
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2 d7 K8 l9 |5 C) D土鸡的话要20——30分钟（一般的三黄鸡只需要10——15分钟就可以了），鸡肉基本上7、8成熟了，这个时候土豆去皮切滚刀块，倒入
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葱段也放进去
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盖上锅盖，继续炖5分钟
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揭开锅盖，瓦哦！汤汁收的差不多咯，放入洋葱和青辣椒; ~6 d7 e; z' k' Z6 i6 _3 ^9 ~

- F( X4 B1 `# K9 @% ~. B2 ^) w! R% J快速翻炒2、3分钟，洋葱和青椒都比较好熟
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( L1 N+ t9 ?( I  t/ ?起锅前，倒入蒜末汁（大蒜剁碎，加适量清水）
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一勺味精，翻匀，关火，装盘! b$ @1 ]9 a( c$ C3 x6 W
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小贴士
" Y% Q' y; c- m; g. I1 L1、选用散养土鸡最好，肉质紧致筋韧，越嚼越香！买不到土鸡的，用三黄鸡也行，口感软嫩一些。 2、炒糖色是制作大盘鸡的关键，它直接影响到大盘鸡的颜色与口味。 3、大盘鸡最有名的有两个地方，新疆沙湾县和柴窝堡。但两者风格不太一样，前者带有浓稠的汁，吃完肉后，上皮带面拌在一起当主食吃。而后者是将鸡块用油炸透后，用朝天椒干炒而出，更有嚼劲。 4、不同于一般做法，用的是姜末水和蒜末水，姜末和蒜末剁碎后，放入碗中，加清水提前浸泡，能最大限度激发姜蒜的去腥提味作用。姜末水先放，蒜末水最后起锅前放，切记！

看着就要流口水了。非常想学一下新疆大盘鸡的做法，现在学习了。以后试验。

看着就要流口水了。非常想学一下新疆大盘鸡的做法，现在学习了

这种菜下酒吃饭都非常好的，味道非常重，下饭最好的。

感觉做的同时再盘上一锅的拉条子就更爽了，哈哈

好吃实惠的一道菜，街上的反正不不敢吃，谢楼主分享，买材料自己下厨

以前有一哥们做了这道菜，确实味道不错，不过想找正宗土鸡只怕是不可能了

温州这地方一般吃完都下粉条再吃

平时在新疆饭店吃的大盘鸡都是有番茄酱的啊，不知道到底哪个是正宗的，不过看上去确实蛮诱人的。

一只很爱吃，这回有了这个介绍可以自己做一下了，好在不太复杂