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* G3 g2 C# G; u! e5 m# w# E. ]难度:切墩(初级)
9 P5 O4 l9 z" M% ~主料
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肥肠三两
3 o1 B/ k" N& A1 @, }辅料
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1 O( Z3 {' p1 p/ c红椒半个 青椒半个
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笋一小块 蒜5瓣
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姜花适量 葱丝适量
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淀粉三大勺 生抽一勺
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料酒一勺 醋半勺
F4 Z! _* V6 k4 u1 i: m9 a7 [糖一小勺 油(实耗一勺)三大勺
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1. 红椒和青椒洗干净切好。
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% {5 n9 W$ I5 i2. 笋切片。
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4 \5 |* F) Y Z/ H3. 蒜拍扁切末,一定不要吝惜蒜,做这道菜多放蒜才好吃呀,葱切花,姜切丝。
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4. 半成品肥肠切成小段。
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, Z% `- V2 ]9 E M5. 在肥肠里加入三大勺淀粉,用手抓匀,让每段肥肠上都沾满淀粉。
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8 ]( f& }( k, N( k+ j& z/ G6. 锅热后倒入多一点的油,油热后下入肥肠。
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7. 大火炸制表皮金黄,肥肠里的油脂耗尽大半的时候就可以盛出了。
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8. 倒出多余的油,锅底有一点油炝锅,先放入姜丝爆香后放入葱花,再放入笋片翻炒片刻下入青红椒最后放入炸好的肥肠。
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/ t1 e2 q( `% R* F0 u6 l* `9. 淋入一勺生抽、一小勺糖、半勺醋、一勺料酒翻炒一下,淋入一小勺水淀粉,出锅前放入蒜末再炒几下就可以出锅了。
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小贴士
+ g' n$ [1 ?) g/ I# Y1 g. Z/ s超市买的半成品肥肠都是放了盐的,所以调味的时候就不要放盐了,放点生抽给菜上色给蔬菜加点味道就可以了。
* s3 X3 O' d8 s7 I8 ^; g1 d4 l做肥肠的时候最不能吝惜的就是蒜了,如果不放的话会觉得那里不对劲的,放多一点会更好吃的。
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炸肥肠的时候要大火,小火会让肠子变皮,嚼着很费劲。