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难度：切墩(初级)        时间：1小时以上
& z! B' A3 x9 @主料
) b- l  l- e/ a+ a% C3 H, d带皮五花肉1斤        黄酒一瓶
5 h7 E  P, u- J8 S# }- T" P+ [$ u$ N生抽适量        老抽少许
4 v6 {6 B+ H; g( h+ V% o2 f冰糖适量       
% |) B( O6 f; Q4 ?辅料
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6 ?" t( _+ N! Z3 y' H) a0 B八角一颗        桂皮一小块: E8 a) ?; y, Z! {" q3 q- P
干红椒两个        炖肉料包一个) P6 S2 F! }  o
大葱一根        姜半个1 U- }3 M" @2 _( T! Q
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7 ]4 L5 m7 v& K- T% e- }' ~. a9 b) ]1. 带皮五花肉，切大方块，焯水，然后洗干净
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( c, c' I. p" e) e2 G2. 葱切段，姜切大片，垫在砂锅底下，然后放入一颗八角，两个红辣椒，一小块桂皮，一个炖肉料包
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( U' }& G7 X5 ^4 b! U  K0 i3. 放入焯好的肉块，加入黄酒和适量生抽，少许老抽，中间尝一下咸淡，肉的咸味就靠酱油了，控制生抽的用量，不要过咸。加入少许冰糖，烧开一会。1 h+ m+ m( ~' f) U. X
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) S6 l! w5 y7 I- Y8 S+ B. B0 X6 x4. 水开后，盖上盖子，把锅盖蒙上锡纸，用湿毛巾压上去。转最小火，慢慢煨肉
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! B. U4 {. b6 S5 [3 ]& F: S
. Y8 o9 M- s  w7 {$ Q, Y) W5. 大约两小时后，揭开锅盖，肉已经熟透了，用筷子一戳，肉皮很容易就剥离。这时候就可以起锅吃了，此时肉质比较紧致。
  k9 }0 D1 T6 c& e: I  i, i9 J但是如果你还有闲工夫，可以再上蒸锅蒸半小时左右，肉质会更加松软，入口即化。
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& `( b# V% a( D; E: k9 y6. 你喜欢吃的东坡肉就这么简单，砂锅焖两小时，蒸锅蒸半小时而已，不加水，不加盐，成品也不油腻呢！注意：喜欢吃甜就多加点冰糖，否则少加点。' ?+ n: c  ^: e
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小贴士" K  m6 a; R1 G
1.用黄酒和酱油，不用水和盐烧出来的肉味道浓郁鲜香，也不会柴，不会死，五花肉的肥肉会化掉，瘦肉会嫩嫩的好吃7 B7 _; G  h  N. c
2.一次加足黄酒和酱油，黄酒替水，酱油替盐，大火开后，小火慢慢煨它，到时候了自然就熟透了，要留存一些汤水会比较好，别烧干了，蒙上锡纸和压上湿毛巾就是为了中间少蒸发一些，足够长时间水也不会全然烧没了
# i6 w, g4 m6 b; Y: x  X' z$ ~3.最后一步蒸，你有耐心就做，没耐心就直接吃吧，有耐心的话，蒸了就真是比较完美的东坡肉了，能媲美外面馆子里卖的

这是我老婆最喜欢吃的一道菜之一了，今天终于有机会可以学习了，谢谢楼主！

东坡肉不是太咸啊，对我这种口味重的人，好像不太习惯，能不能放盐啊，请楼主明示

看着标题无水无盐东坡肉，虽然听起来还是感觉肥腻，但看到这东坡肉的色泽绝对可以下三碗饭呐

一瓶子黄酒，是不是太奢侈了？/ j1 a# F* o8 U7 ]
还是用水煮吧。
# ]7 }4 E; z9 D  W/ Y" i, W! a酱油的含盐量是20%左右，不放盐，就要多放酱油，效果还不是一样？

感觉太腻了，看着怪眼馋的，不过不是我的菜。

东坡肉烧的是功夫，是时间，外面的哪有这样费神烧的，就是下点红烧肉的添加剂就好了。

东坡肉和红烧肉有区别吗？看上去就是红烧肉的做法啊。

好吃的东坡肉应该入口即化，肥而不腻，咸甜适度。肉块的大小也有讲究，大小要均匀，大了不入味，小了炖的时候容易化。

毛家的经典菜啊！不放盐不放水是很经典的做法！