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( _! ?& ~" g0 t: z, i1 X难度：配菜(中级)        时间：10-30分钟
# e/ D4 O* K# X: W" B主料
) y" L# }9 w, T茄子500克       
( B; O9 [% e9 F; G辅料
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* V- ^: H& R6 f- I香油20克        蒜末15克# _/ p# H& n6 C& Y6 m
葱花适量        生姜汁5克
1 G0 I) h. v; b: d  @2 G" a! `香醋2汤勺        白糖2汤勺" p+ e( ~  x, `
生抽1汤勺        郫县豆瓣酱1汤勺
3 U# `, `( V& Y  G4 x香菜少许        淀粉少许
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9 R* d. S9 c4 ?) I1. 准备好所有的食材。
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2. 取一个小碗加入香醋，生抽，白糖，生姜汁，淀粉拌均匀。
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* }, R7 I+ v" E( V, ~" s: G3. 蒜切末，葱切花。! q3 O0 l; x; D" R" m. o. E) @

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  F2 @  v- z/ x) g2 y4 I4. 茄子切两半入蒸锅中蒸熟。
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5. 蒸好的茄子取出晾一晾。/ R) L8 }/ K/ r  a- {9 q8 m& ?3 Y9 a) k
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6. 再用手撕成条稍微沥干水分。4 s2 J5 J( q+ b( E  R' ~

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6 ^2 J" q% A: x1 |7 K" k- @# N7. 然后把茄条摆盘，稍装饰一下。
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& V; S6 i6 b! }: y8 T$ l8. 炒锅倒入香油炒香郫县豆瓣酱。* q1 l9 G: ^# s" M7 Y# Z

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9. 加入蒜末和葱花炒香。" Z8 Y9 w  B+ a" A, W! Y
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10. 在把调好的料汁浇入煮上1分钟出香.
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11. 然后把鱼香汁浇在茄子上就好。
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小贴士: N/ q7 G$ O0 A: ^- F
茄子蒸制的时间不要太长，10分钟左右就好，这样茄子口感才嫩滑。
0 I# D; b+ L" P! x  F) k1 [鱼香汁要煮出香味，再浇在茄子上，这样成菜才好吃。

这道菜主要是酱汁的调味和茄子的火候搭配。

喜欢吃烧茄子和炸茄盒，但是茄子有水气的时候就不好吃，是火候的问题么

这是我老婆最喜欢吃的一道菜之一了，今天终于有机会可以学习了，谢谢楼主！

鱼香口味的菜一直都做不好，料汁总是调的不好，所以还是看看好了。

蒸的话，不会水气过多影响味道么，感觉还是过油的茄子更好吃一些

普通的茄子也能做出这等美味，又学了一招，楼主威武

楼主好手艺，茄子切蒸熟后，根据不同口味，调不同的汁就行了

住的小区新开浙江蒸菜，原来就是这样的做法，学习了，谢谢分享

这个确实很好吃的 我会做简易版的 就是直接上锅蒸 完事把调好的糖醋酱油浇上去 放冰箱里冰一下 夏天当凉菜吃