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0 ?" |! ~% _& W$ b7 J难度：配菜(中级)        时间：30-45分钟$ H/ W( F0 @& V! z) e7 v! v- |& Z
主料: o; \" ?- z/ |- z$ b
鸡腿适量        : a7 D2 S- m1 m3 |
辅料4 ^. a' I3 U; A/ F5 W" o9 L6 `

5 v1 o6 Y9 e+ C干红辣椒适量        花椒适量8 l) w8 b' F9 g
大蒜适量        葱段适量0 r  X% h: L9 O: r6 @
生姜适量        白糖适量8 s5 F3 ]0 D- o( W: W- }& p
熟白芝麻1        ; [" h/ l  f! l3 J9 h
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5 N! ~4 a* b1 b; V$ a  J7 W  d1. 辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段；; c  c+ @$ {' v# x
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2. 鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟；7 X1 `, M9 o6 |2 A! l

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3. 热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用；6 R1 i4 t" L+ w' L

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4. 另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色；
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, m) k0 g9 z3 S$ h( Q1 n5. 接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻， 炒匀后起锅即可。
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小贴士$ B, x6 H2 }  `9 Z
1．干辣椒和花椒可以随自己的口味添加，但原汁原味的重庆辣子鸡，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住；
* x. ^- e5 B' N, C- b0 |* ^2．干辣椒和花椒的比例为4:1，其中干辣椒最好是川产二金条辣椒，花椒最好是川产茂汶大红袍花椒，其香味和辣味非其它可比；
' L) D/ M/ A+ W( ~# r, d3．买不到川产的辣椒可用较辣的干朝天椒代替，买花椒的时候可咬碎一颗品尝，麻辣刺激的也可以，炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊；
7 V  @5 v/ F2 S: K7 {- B4．鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多；. W0 E" ?7 Y2 W7 V
5．鸡肉事先要用盐腌制，最后炒鸡的时候不要再加盐，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多；
8 F% y) m& q4 _9 B$ p6．炸鸡肉的油一定要烧得很热，火一定要大，表皮很快就炸脆了，里面的肉质还相对较嫩才好吃；$ R8 m$ o9 v# {/ H" ]) G( |
7．炒干辣椒和花椒，最好翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来；) O- F* q7 \! r' |8 |, R; A. r. _# S
8．白芝麻事先小火炒香。

先抢个位置，第一的沙发没坐过，做着这菜难度不大，味道一般般吧，俺们会辣的，哈哈

这个菜是辣椒能全部把鸡盖住，在辣椒里面找鸡肉，花椒和辣椒占大头，适合重口味的

本人山东，我们这里超喜欢吃鸡，都是干炒，就是辣味没你们厉害

哈，真正意义上的辣子鸡，看着就辣的够味，以前一直觉得这种大菜比较复杂，看楼主的做法也不是很复杂，感谢

一直都很少吃这个菜，因为从辣椒里面找鸡肉，还得剔除花椒，蒜，姜。太麻烦。

这个菜适合我这种口味重的人啊，连带花椒蒜 姜，还有辣椒一起吃，那种味道，麻辣麻辣的，特爽，谢谢楼主

这个菜要做得好的话就必须做成外酥内嫩，这需要一点功夫哦！

去重庆绝对要吃2 g8 K# s5 V2 S" D- m, f
明年去重庆定了