“水煮鱼”，又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。

1 B5 g  y6 T3 X2 }/ ^5 J

) X1 F, G7 w7 R6 w1，新鲜淡水鱼1条 ，洗干净。. l! w& A% a" t

, y. v2 B; B8 l4 k

+ B% R7 A* b- q! i0 `2 Q' O
2，剁下鱼头，可以用来做一道剁椒蒸鱼头! 4 T: b* P$ K: s4 M5 G! ^  d$ Q
  j; ~1 k8 k1 @1 e3 a* s% z2 r

) t, {- n; f# ]! @/ m3 M8 G
3，把鱼片成薄薄的鱼片,切鱼片是一个很复杂的工作，要先把鱼刺、鱼骨挑出来，然后再把鱼肉切成蝴蝶片。

9 L: h5 L  Y! q. R# C1 Q   {! G: H; o$ E& m: v4 Q* V5 T. Q
4,鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎)
+ {7 P  {+ S& T" |5 \4 Z% w " l& ^7 J4 c: {2 o
/ I$ [& g' V/ v: R9 c4 Z  e
) P3 h* i! y( G+ U6 P
5，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟(天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出), n+ m. F4 H' n5 I

: w: e5 E' ~1 f* \, j, y; N
7 V0 n8 E8 j0 }3 ?- C  I% h
0 {* u( e! d& ]4 G# s1 ^3 N6，黄豆芽或绿豆芽1把，生菜1棵，芹菜2根，香菜2根。花椒1大把，干辣椒段1大把，盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、蒜、姜片、葱段、料酒、郫县豆瓣酱、辣椒粉等适量。

# E5 i6 K( C1 l* x! w) \- z/ P
: P9 `. _, ^) i9 X6 U( f7，炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。
0 W0 a6 W& w" f- w ' j( v/ `! j" W+ Z; o* ?) m
5 S1 a1 J  D" ]% @/ `( j* L

0 @  Y$ W2 L- B" w( a8，然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右)，放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾。
! z8 b2 i6 {6 O, j 0 o4 e9 X4 j: z$ x

; x# Y+ b& @# g2 x
: V3 v4 h8 ]4 s+ `$ ?6 V9，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火(烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差)

& b( Z5 \3 W4 B3 U% y2 M6 i5 b
# K- g* l9 P+ }0 R2 M/ L& ^10，在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜(如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水)0 H3 q6 A, ?- X  r, y0 G
. c5 u  g9 T3 `/ x, m8 @

2 b6 F8 v- |1 H; n# t : a! ?, N. P; N& k/ @+ ]
11，烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉。) A7 s0 N0 k) Q+ I

1 R# \) b; G5 J& }5 a5 x& A
( q# h) X) V/ |  T
0 z5 O% _( {' \) X8 }12，将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可。
' c* m$ O! r- x" I
9 b& Y0 B  p) D2 P" i0 }1 R% X
: t  B9 ^/ e. I$ `+ _  w 2 X$ l$ q! |' c. @" K) k3 x
13，如果要讲究美观，就用一个还看点的盆把鱼装好，再放两个小辣椒圈在上面，嘿好看。

水煮鱼是我比较喜欢吃的一道菜了，鱼肉嫩滑爽口，加上麻辣的口感，非常不错

我和朋友进饭馆，几乎每次必点这道菜。

很喜欢吃的菜，看过程不是很麻烦，哪天自己做，就是片鱼片太麻烦了。

水煮鱼是一道比较喜欢的菜，楼主的做法也比较地道，不过用鲢鱼做水煮鱼好像不是很好吃肉容易散。好像最后一张图片不是楼主自己做的菜了是哪里找来的图片吧。

很喜欢吃的菜,鱼肉嫩滑爽口,非常不错.回家看看做得点样啦，谢谢,

鲜辣爽口，一直想在家自己做，可惜总处理不来饭店做的味道，只能花冤枉钱去饭店点

好像很简单的样子，以前从来没自己做过，有时间试一下

里面再放些芝麻就更香了，家里做还比在外面吃干净，只是觉得好辣，我煮的时候少点辣椒不知会不会味道欠缺一点。

很棒的菜，很喜欢吃的菜，刀功不好切不了这么好啊