不要将面筋烧得过于软烂，否则口感不好。
$ ~0 m. E: L$ F# M- }+ B: @, x. l1、油面筋除可直接入烹外，常用于镶馅成菜或者红烧，如油面筋塞肉、香菇烧面筋。
9 n+ }6 [/ m& q$ W+ X' B( b2 l( D辅料：鲜香菇、毛豆、八角2个、葱姜、剁椒酱1勺
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/ ]4 f% c) c4 F9 a2 A主料：油面筋
2 Q) ^: r- o! u9 _$ q% M, n香菇毛豆油面筋虽然是道素菜，做法也简单，吃起来却非常有味。毛豆清香，面筋吸足了香菇味的汤汁，也是异常的鲜美。( Q$ F/ F! C7 ?3 x0 @
面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。油面筋的生产始于清乾隆时代（18世纪中叶），至今已有230多年历史。当初的制法是将筛过的麸皮加盐水用人力踏成生麸（又称面筋），再将生麸捏成块状，投入沸油锅内煎炸，成为球形中空的油面筋。清水油面筋的称呼在清代末出现，无锡第一家挂出“清水油面筋”招牌的是笆斗弄的马成茂面筋店。
8 Q3 _& j  P9 A7 K/ z调味：生抽3勺、冰糖3-4粒、香油1/2勺3 R! H8 ^3 t3 `) z

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制作过程：8 w( W+ B+ b0 n1 c$ y- F
1、香菇去掉根部杂质洗净，撕成小块；毛豆剥壳淘洗干净，待用。
* U( ?: f+ `; W8 d4 r2、锅置火上适量油烧热，爆香八角、姜片、葱段。
3 J5 \( U" X# {" Z" X3、加入剁椒酱炒香。
  x- w% ]  ?3 x  D; k, E2 w4、下入香菇翻炒出香味。4 ?  Q* v. `0 O
5、调入冰糖、生抽，快速翻炒。/ [/ ^) P$ S2 h6 N" e5 R& v
6、倒入少许清水，大火烧沸。
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小提示：
4 b1 K( n" m7 m2 U! f% l. [0 I2、小火慢烧，油面筋才能充分吸收汤汁入味。[/td][/tr][/table]
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[ 本帖最后由 lyjhto 于 2013-10-12 11:21 编辑 ]

色香味都不错的样子。

這種蔡對愛吃清淡的人絕對是福音阿

听说没吃过，面筋怎么做，看似简单，没操作过呀。

我也特别想问一个问题，面筋怎么做啊？难度会不会较大

这个油面筋会不会太硬啊 ，面筋肯定是买的咯

无锡的这道菜叫。素什锦。非常有名，10大素食之一。糖，葱要多放点。

这种菜式时候是我比较西黄的菜了，有营养而且有嚼劲。滑嫩