正在发红包 LEVEL 11(骨干水准)
发帖熟手
  
- 帖子
- 1615
- 精华
- 1
- 积分
- 3053
- 金币
- 92818 枚
- 原创
- 385 贴
- 威望
- 6 点
- 支持
- 185 度
- 感谢
- 23265 度
- 贡献
- 80 值
- 赞助
- 0 次
- 推广
- 0 人
- 阅读权限
- 90
- 注册时间
- 2009-7-18
|
1楼
大 中
小 发表于 2013-10-6 20:19 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2
乌梅糖醋小排[8P]
! i6 o1 i' L C* p. C
a& x) u: W5 S* v原料:
; z" ?4 ]( p1 m1 P! y3 g% r5 i
U, ^8 I2 w; ?肋排250g、乌梅10个。! K, E- j' M" a# y
0 `4 b) u' a3 W h R
调料:
: ^( |. b8 P, g9 z* U3 ?" O: S
) L( R9 F) `: m5 a白糖30g、醋20ml、生抽20ml、料酒20ml、红曲米50g、桂皮1块、八角2个、肉蔻1个、香叶3片、花椒1g、冰糖30g、葱姜适量、清水适量。2 s5 c: n: j# U3 i
7 d! d# B/ ~: ~! P6 a k/ s. u7 S做法:
- F+ u K/ H. A" _( d1 ^- h4 _" E! u! E0 O, r. R; T
1、乌梅请提前用热水浸泡半小时泡开。8 i# C* ^4 l* {
( S7 X! M# L- n* l" P2、红曲米用来上色,可多可少。红曲米放在一个大碗中,浸泡适量的清水,水量用来炖排骨的量即可。
/ ~5 | V. v [/ J
( M3 E( \' v2 I ! b0 K8 d2 [1 [$ x* c4 Y/ B
T4 Y9 X# b) r& l' l$ B% o
3、浸泡20-30分钟,只要汤色变红,即可用漏网过筛一下,去除固体,留下液体。
6 ^) p+ C* M2 f$ R
& `( N- }" B: k5 i* ~# K8 ~4、锅中加足量冷水,放入排骨、葱姜、槐角、香叶、料酒一同煮开后。
; h) w3 @1 w o1 }- h$ ?* D* D- {0 K5 T5 K3 D, K
5 B( w m( e) N8 ^3 Z/ l
9 C3 {3 J' \. A5 V5、煮开的排骨,撇去浮沫,捞出沥干备用。5 A- g$ m& H4 y4 Y
& X* L, m5 t( E3 L
6、锅烧热,少许油,加入白糖,小火熬制焦糖色。
p) |* p5 L; g, z2 F& S4 U+ ` K, V
1 r0 m" j* t1 e2 T( M+ r! n& Y/ m1 s% A1 K: o, G7 G& R
7、放入排骨翻炒均匀,调入10ml料酒、生抽、白醋。放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜。+ h2 X! F9 Y2 C4 P. V$ F! n, \
$ [0 _ a+ I& u/ `% P8 }& E8、加入适量的红曲米浸泡的水,微微没过排骨即可。4 O x7 X" c9 T' A1 E
; f4 o' v) v# H# i3 M4 d5 \ 6 C1 {4 O5 l6 y7 X' m. d. ^% B2 l8 d# C
1 m9 x. f% z7 f6 e# i) T9、放入冰糖。, C ?" J( h% F' Y+ }" m' F
; y8 n6 [( H& D
10、放入浸泡过的乌梅。0 I+ }7 a k& g7 q4 `) T% p
9 e" z: E* q6 V" {% M- C# x
. e5 p4 ?( i/ i9 @# v: P) Q3 z5 t7 T: a2 P% q+ ~' j
11、大火煮开后,转小火焖煮40分钟。
, c; e3 j3 L9 ?; p0 K) h7 G/ Q3 Y$ {' B, k9 g: m. V5 v2 n' `
12、打开锅盖,见汤汁减少,大火收汁即可。: u0 k% ^" w; F4 t: ?+ y5 p5 W
7 }; A0 [: U$ \0 P Q( [% f/ B * I `+ g' z! ~7 `8 K! g
) [ q6 m( ~5 M8 d1 oTips:" F' J" C P% ~+ M0 K! H$ T$ `' b$ B" B
: A0 B9 ?9 l# N- X: [/ p) |
1、红曲米又称红曲、红米,主要以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒。我是采购于网上。
! B' m% R% `6 D' _; e: \( q1 v
# A* }) R5 |. _2、这道菜使用的是乌梅,乌梅的酸原味自然,适合做这道菜。1 v/ z( p9 Y% ?. n0 V! \2 `# E
; z% Q6 O- ?6 k; N: w0 C3、有酸梅酱的可以加上一些,味道会更好。
2 y6 I' L: R( I7 Y" [" N% n0 p
* P$ J0 P! ^/ I4 J& U$ Z2 C& s
|