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[热菜] 乌梅糖醋小排[8P]

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乌梅糖醋小排[8P]

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  a& x) u: W5 S* v原料:
; z" ?4 ]( p1 m1 P! y3 g% r5 i
  U, ^8 I2 w; ?肋排250g、乌梅10个。! K, E- j' M" a# y
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调料:
: ^( |. b8 P, g9 z* U3 ?" O: S
) L( R9 F) `: m5 a白糖30g、醋20ml、生抽20ml、料酒20ml、红曲米50g、桂皮1块、八角2个、肉蔻1个、香叶3片、花椒1g、冰糖30g、葱姜适量、清水适量。2 s5 c: n: j# U3 i

7 d! d# B/ ~: ~! P6 a  k/ s. u7 S做法:
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1、乌梅请提前用热水浸泡半小时泡开。8 i# C* ^4 l* {

( S7 X! M# L- n* l" P2、红曲米用来上色,可多可少。红曲米放在一个大碗中,浸泡适量的清水,水量用来炖排骨的量即可。

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3、浸泡20-30分钟,只要汤色变红,即可用漏网过筛一下,去除固体,留下液体。
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& `( N- }" B: k5 i* ~# K8 ~4、锅中加足量冷水,放入排骨、葱姜、槐角、香叶、料酒一同煮开后。

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9 C3 {3 J' \. A5 V5、煮开的排骨,撇去浮沫,捞出沥干备用。5 A- g$ m& H4 y4 Y
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6、锅烧热,少许油,加入白糖,小火熬制焦糖色。

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7、放入排骨翻炒均匀,调入10ml料酒、生抽、白醋。放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜。+ h2 X! F9 Y2 C4 P. V$ F! n, \

$ [0 _  a+ I& u/ `% P8 }& E8、加入适量的红曲米浸泡的水,微微没过排骨即可。
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1 m9 x. f% z7 f6 e# i) T9、放入冰糖。, C  ?" J( h% F' Y+ }" m' F
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10、放入浸泡过的乌梅。
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11、大火煮开后,转小火焖煮40分钟。
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12、打开锅盖,见汤汁减少,大火收汁即可。
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1、红曲米又称红曲、红米,主要以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒。我是采购于网上。
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# A* }) R5 |. _2、这道菜使用的是乌梅,乌梅的酸原味自然,适合做这道菜。1 v/ z( p9 Y% ?. n0 V! \2 `# E

; z% Q6 O- ?6 k; N: w0 C3、有酸梅酱的可以加上一些,味道会更好。

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  • 日升昌 金币 +8 谢谢对版主工作的支持 2013-10-7 21:19

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