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铁锅香菇水蒸鸡" w* A, u, e+ s1 |8 @

$ S- P0 g. n0 \7 `) e. l原料：
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0 W/ D7 h+ ~0 c6 p. W/ F5 m整鸡1只、野生香菇20克、莲藕1节。2 T; [; X: c2 M3 U) j
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调料：# J& u* A% W$ d  S( a3 J

& k, t+ W! y! n- U# j+ r; D0 j沙姜1大块、盐5克、盐焗鸡粉10克、生抽20克、油10克、香油10克、香葱2根。: M6 z$ e: d/ F5 B5 e

! Z" s6 n4 ~$ m, x9 K1 h9 z: j9 P做法：
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  z6 _5 k1 x+ q$ Z& G9 D. n1、准备好食材。# p$ e3 X& T* T+ ~) h
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2、把宰杀好的整鸡放到料理盘中，将所有的调料调成一碗酱汁，将整鸡里里外外抹个透，给鸡做得松驰按摩，再放置一旁腌制半天上味。1 @. F$ s# r0 F, O, W* |9 s0 g1 @
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3、野生香菇用流动的水清洗表面灰尘，再放入碗中，加入清水浸泡半天泡发。7 U3 e4 V  [" v

) g- T- V# C7 q& ]) d4、半天后，鸡上味了，香菇也泡好了，就开始烹饪啦。
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9 z) f* `" Y$ v4 M* P1 ]9 i' y- ^7 q5、把香菇从水中捞起，塞入鸡肚子中，把腌制鸡的盘子的那些调料汁也一并倒入鸡肚中。, I  [: C* O1 h  d6 x. u: m

/ f3 N0 q$ s: p& f6、莲藕去皮，切成大块放入铸铁锅的锅底，倒入香菇水。
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7、锅中放入一个竹蒸屉，把处理好的整鸡放到蒸屉上。
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+ S; T' G* i8 c6 o+ M8、盖好锅，置于灶上，先开大火煮开。
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$ N: Y; R, D; C& z9 S9、再调成中小火慢蒸40分钟，铸铁锅的锅盖非常重，很好地控制蒸汽不外泄，如果家里没有铸铁锅，最好在锅盖上压个重物，40分钟后，请用手撕开就吃，皮脆肉嫩，鲜香扑鼻，爽到极点。. L" d6 F( A9 V4 k" |# i: m

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7 ?/ t% X8 T5 Z% k. ], u% O戏戏叮咛：* u) |9 a0 o$ q: I8 Z

7 A9 |% \8 R& o' g* @8 o% K% K整鸡最好选一年左右的嫩鸡，当然啦，现在市场上买到的都是3个月左右的鸡，食材并不是很完美。
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% J; ]: I4 L  C2 _, x只好从配料中想办法了，我用的香菇是从湖南山里弄到的，寄了些与我分享，一直想必须做道大菜才不会被辜负，用来做这个香菇鸡，正恰到好处。
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* F& c! n8 v" ?3 P5 O, w香菇的水不要倒掉，用来做水蒸鸡的水正好合适。, Z* k$ ?0 h6 X9 b# S6 L) ^6 y

! d7 L( b! ~4 L最好用竹蒸屉来做水蒸鸡，会有别样的风味。7 U% o% ]- h' T- u  R* Y2 W& j
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太好了啊,偶这几天就是想吃鸡,发现个新吃饭了,冰箱那鸡有用处了

蒸鸡时在竹蒸屉底放块鲜荷叶.把鸡汁接住.那个清香......

整只鸭子呀，不太喜欢，还是喜欢红烧之类的作法！

嘿嘿，这道菜好像是云南那面的，在昆明吃过一次，他们用的是陶瓷罐弄的，可喝汤可吃肉。确实是个好东西。

火候不好掌控。既要鲜又要熟还要嫩还有鸡的香气，没有一定功底不容易做到。