最近毛豆大量上市，新鲜的毛豆即便是用盐水水煮，也非常的美味。记得小时候妈妈会用自家种的新鲜毛豆和鸭肉一起烧。豆子煮到软烂，吸足了肉汁，也变的非常好吃。鸭肉经过焯水，煸炒，颜色红亮，不腥不腻。
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用料 ( J+ A, [4 K) d: m& E* S

" b- @+ k3 H$ i$ ?主料
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鸭半只   毛豆1小碗
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调料/ c2 j  @3 x# {+ U2 X( U

! M: D# W5 Y' @; f3 D食盐1.5茶匙   姜1块   八角1个   干辣椒15个2 h3 P( K9 E  d6 R- Q7 g! M( O
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料酒1汤匙   老抽1/2汤匙   香叶3片    高汤100毫升
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植物油1汤匙   水适量
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' P. u: O0 ~5 {' t* @7 L0 s" M9 \# a/ e毛豆烧鸭的做法* d; ]3 Y9 |0 [* n

# E  Y0 S  ^7 }" c1.准备主料：鸭和毛豆
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2.准备配料：姜、干辣椒、香叶和八角6 e2 C4 r' c2 _6 R5 X

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; u" p6 D/ S; r7 a4 r7 V9 o' ]9 n. {- N  ]4 [, ?
3.鸭肉清洗干净，斩成块状2 s; k, r6 x+ d( w- j: N9 F+ t" V

7 n3 ^! X$ @$ ~4.鸭肉焯水，然后冲洗干净
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+ P8 V, A9 G' v. [2 x# c. l0 i' i5.热油锅，下入焯好的鸭块0 w- k3 R+ v1 `& L0 B) }
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6.将鸭肉炒制黄色微焦，沥出锅肉多余的油(鸭肉比较肥，容易出油)$ E; v' R$ g0 @- {4 p* j
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4 }% L/ N6 X% P0 ?7.下姜片爆出香味后放八角、香叶和干辣椒煸炒) N% S5 N! r7 c: Y: U/ K
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8.沿锅边淋入料酒、老抽，加入高汤炒匀
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; p' h7 }) o& t! W$ \0 I6 g' O# o9.倒入适量开水，烧开后调中小火，盖上焖
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10.剥好皮的毛豆，清洗干净
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! g9 `) q' e( }4 i1 I' ^11.鸭肉焖50分钟左右，放入毛豆0 \3 R! o  I4 q: j% W7 o! ]
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12.再盖上烧至鸭肉和毛豆软烂，调入适量盐即可 . V/ v$ ]& k) p$ U! `2 O/ K) X

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喜欢这个味，改天自己试试做一个