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原料：鸡肝 盒装金针油笋（超市，小菜市场都有）( N& S6 d, Q; r
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   配料：葱姜，八角，泡椒，花椒
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   调料:盐，糖，白醋，香油& Y$ }* _5 a; M$ {3 M' u

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6 v- I' E; _* B8 C' p7 o. h1，鸡肝洗净去筋膜，分瓣。用冷水泡两三小时，半小时换一次水。像肝脏类都要泡泡，有毒物质就出来了。/ r' O- Y" L. p, x1 ?! k

' O9 [2 W& Z: ?" ~$ S; ]; f2 O7 K   2，咸菜（其他品种也行，就自己觉得好吃的咸菜）
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   3，水中放葱姜八角花椒，煮开以后煮一会，下鸡肝煮开后加料酒，别盖锅盖，煮六到八分钟。' b0 A: P. N6 p, `% x

5 i& ?/ j0 i" g0 \. r1 K# n+ C   4，捞出来，洗净后，重新放入水，泡椒，盐（多一点，水稍微有点咸），糖，白醋一点。煮开后关火，焖五分钟。
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5 m) P+ Y2 B/ W   5，放在盒子里，腌渍两小时以上。7 N  H8 `+ R+ a' F7 v
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   6，金针笋丝切几刀。
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/ F/ l) w- N+ \1 C6 d* S7，鸡肝捞出切片摆盘。$ ~) E& S  {1 X: {# k" C" n/ d
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   8，金针笋丝放上去，浇点香油即可。+ R7 j+ X/ E" Y2 _

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" x( e& K9 G% v6 k3 i: q( s后话：
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   1，鸡肝要用冷水泡两三小时。
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: p/ P6 w0 }2 G1 c. x/ G7 j5 R   2，分两锅煮可以有效的去腥。0 t! z6 `; w8 P
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   3，鸡肝不可以吃不熟的，但是太老也不好吃，最好就是十分钟，然后关火焖五分钟。我分两次做，一次八分钟，一次煮开。正好。9 \, T) T4 c0 h. B: h" T' V1 |

; K  v# D4 B; }. `$ d9 w4 h   4，这个金针笋丝，是在饭店里吃到的小凉菜，觉得很好吃，问老板说，有盒装的，用来拌豆腐，皮蛋，都很好吃。若是没有，鸡肝这样煮出来已经很好吃，直接切片凉拌就行。  }. B9 ]* }; ^. [6 x
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或者放点自己喜欢的咸菜，榨菜的都可以。
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   5，煮好别急着吃，放两小时，鸡肝入味了更好吃。
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: d- B: y$ P9 @8 T/ c7 M- k; X1 j   6，说白了其实就是泡椒鸡肝哈，嘿嘿，给改良了一下罢了。

我看鸡肝就想吃，不错，不过还是鹅肝跟好！就是贵点。

欧洲有专门养来取鹅肝的鹅,一只鹅能取几斤鹅肝.

在我们这里是很少吃鹅肝的，我们喜欢吃肉！！！

看着真是不错，很下饭的菜，再来一瓶啤酒更好！

看上去，色香味聚齐，泡椒鸡肝口味比较重，喜欢。自己做一下试试。

受教了，泡2小时，腌2小时，做个小菜，看来不费点功夫搞不好呢。