烤焗味噌茄子【健康美味】Baked Eggplant with Miso Sauce
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" s- B$ v3 x) }4 V每逢去日本餐廳，除了吃日本壽司外，我家很喜歡點那道味噌茄子。囡囡總是說：媽，你回家試試做吧。看上去，似乎不太困難。但要調製那味噌汁料，味道剛剛好又要到位，就要用些心思和試味。試驗了幾次，今次蠻滿意味噌汁料的味道。問囡囡覺得怎樣？她要了一大塊，還要多一大塊。噢，不用說了，給她吃個飽飽囉。
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烤焗味噌茄子  x" i/ F' @+ N: W( G
基絲汀@簡易食譜  2 {5 P8 b1 Q# y* P
準備時間: 10 分鐘 $ D* D$ P2 l! i$ m) ~! W
烹調時間: 40 分鐘 / r4 k) [, Z- F$ A( k- f8 M
分量: 2至3人
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材料:- N) H0 U# f$ v0 f- _
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茄子 1個 約375克
, Y6 U, F8 N; l0 ~  t油 酌量 * z5 F; d) E6 X3 c5 r
海鹽 酌量 % N9 |/ V: p6 T! {, R* C
白芝麻（炒香，裝飾用）酌量 & U3 C% B, a9 B. M# k& t( Y
蔥絲（裝飾用） 少許
$ S; ~( e7 L% L7 n汁料:; S# P, e  a5 V* i! s, F, K5 d# K2 W( q
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味醂（mirin）100毫升 4 W; F" @: l: q  O3 d
白味噌 1½湯匙 ) W1 O) Y; y! a$ U; q
糖 1湯匙 1 c5 e1 \* R9 X6 ~  ?
日本醬油 1湯匙
9 d+ a0 t' @: G2 `+ b5 U) y日本米酒 2茶匙 / z: u6 s3 V# C$ c+ u( `

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下左2小圖：味醂；下左3小圖：味噌 + A% C) s- R. i* ~" v; U& E* M
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做法:1 j) E0 j! l- M/ j- A6 K0 C

# r  V' E7 J5 U! Q: V預熱焗爐至 180C / 356F
/ e8 G' M3 A5 ~$ s3 F2 A; X洗淨茄子。直向切半。用小尖刀在割切面輕輕斜切花紋（如圖示）。在茄子肉上面，酌量灑下鹽，和噴上（或塗上）酌量油。 3 A+ `, @  I" d5 u
把茄子轉放在鋪了烘培紙的焗盤上。蓋上鋁箔紙。放入已預熱的焗爐中，焗約 40分鐘，或直至茄子肉轉軟稔。
8 a* H1 b3 Y4 d! y- E1 j7 _與此同時，把汁料拌勻。放入一小鍋中，用中火煮至開始滾，糖溶解，即刻離火。 * V' _' j: _5 b5 q* s! `
把焗好的茄子上碟，倒去多餘的水份。把汁料淋在上面。灑下芝麻和蔥絲，即成。趁熱享用。
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. L4 ~% Y4 b  W" S溫馨提示：
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茄子很喜歡吸油的。可用噴油或塗油方法，減少用油量。 1 G( e' s7 L2 M9 j9 ~- Q( |2 j
味噌和味醂是日本調味料，在一般大型超市中有售。基絲汀則從唐人鋪買回來。 . _' F9 q: ^/ a  b9 `' P( k8 m6 K
預備汁料時，可用匙羹搓壓，較容易拌勻。 - W  i0 p6 M$ i2 V
味噌不宜煮太久，以免失去營養。汁料一開始煮滾，就要離火。
/ X7 l. ^. }9 D6 s* j8 k大隻的茄子，肉多而厚。也可用長身的茄子。

色泽诱人，形状细致，看上去令人忍不住要咬一口。