芜爆里脊

: ~$ c( t1 f3 C) m! ~# L# w
6 n; c: u2 j& J# k- Q! }; a( I    菜系：川菜
0 I3 ]9 l. J3 O# ?4 c0 x6 I' i) Q+ Y3 l& D& o/ @4 Y! d; j" c
    用料：9 E" C" Y; d! \) I  m1 b

& {7 T1 d  e: Y    猪里脊肉100克，蛋清1个，精盐5克，味精1克，水50克，水淀粉少许，香菜梗50克，化猪油1500克（实耗30克），料酒3克。5 U8 ]# _3 x) b( j

! y0 M: v) k/ ^9 [- F  T3 v    制作方法：
2 u% ?+ q& X$ @" X) c6 X  D- N" O8 f8 D: v# I, g
    1、将里脊肉切成3厘米长的薄片，用清水洗二遍去尽血水，挤干水分，用盐拌匀渍一下；再加入蛋清、水淀粉拌匀，下入五成热的油锅中滑熟倒出，滗出余油。
! J8 h: I, Q" n0 C0 a/ ?& W3 b4 l/ [* I! `% D
    2、香菜梗切成节，锅内下化猪油烧热，放入少许盐炒一下，即下肉片，香菜段，料酒、水和味精拌匀，装入盘中即可。 3 r. E8 K, G4 E, E
: l; I) }8 b9 N# A# h1 y& f
    特点：
4 |, W3 ]9 ^# f3 {$ ^! K
( v8 R0 c3 l2 Q! o* @$ Y    色调淡雅，咸鲜滑嫩，芜香味浓