说起回锅肉，在四川这个踏踏 可以说是无人不知 家喻户晓的传统川菜。现在去馆子头吃这个菜的话，基本是10个馆子10种做法 味道各有特色，这道菜如何从选材到刀工到制作怎样才能叫做正宗的回锅肉，显然已经并不重要了，当然这个所谓的正宗要追溯起来，那也是一个不小的工程，只要是自己做来自己吃，一切天马行空都是可以的，毕竟最终的结果都是到肚肚里来。
1 ^3 a' p: ?0 K; t废话不多说下面就整一盘自己的熬锅肉
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( d7 R% q9 r) k- i肉：我选择的是二刀，当然你也可以选择五花也是阔以的。选用二刀做这个菜并不是为了要体会所谓的正宗，而是做这个菜主料选用二刀是最合适的。因为二刀选材方便，可以选择肥多瘦少，也可以选择瘦多肥少。方便下刀，成菜漂亮，最主要的是肥而不腻，瘦肉化渣，当然更重要的就是肥瘦不脱层。& o( s4 C$ \- H

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0 q1 e6 B% J# e6 w) [6 M在这里骑士选择的是半肥半瘦，所以把多余的瘦肉抬了下来，可以明天拿来做其它的荤菜。; P; _; U* L. m, @5 U; y' C" q

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. E# X+ k. l6 ]" I( S3 l8 A! Y' w4 d每次做这道菜的时候我想很多家庭都会和我一样，把煮肉的水，加点素菜进去弄个素菜汤 6 D# X  W) @: Z
我这次选择的萝卜. ^: a1 r0 k) h: e  n5 ^# f1 D0 M& @

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0 s0 i$ C& U) N8 ?' d' s6 l0 j# v- U我把萝卜一分为4
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然后滚刀打皮，这个你们不用像我一样，我这么做主要是我很喜欢吃泡萝卜皮。这种一张一张的萝卜皮，阴干方便，泡好了吃的时候捻一张起来吃刚好。5 }, z- V( A' s  S5 B0 ]
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滚刀萝卜
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加花椒姜片煮肉，然后打泡子/ B5 c5 r. A4 N( m
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下萝卜煮# q- o3 |8 L$ S: s* s3 C  _
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- g+ I  i7 Y  [& r( c; V- \肉八成熟夹起来  降温 等会好切
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红椒一枚
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改刀，斜拼成片
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4 m+ J, P, R# |3 l籽姜切片
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豆豉宰碎
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+ Q9 F7 o" {' s2 [" |( t% `- x  _( U2 ~" R装盘备用
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/ U) X: Y8 n; v4 s. J7 W肉切好 准备下锅
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油少许，如果肉肥甚至只需要一点点油淌下锅就够了
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/ f4 Y1 M* t. i4 {六成热就可以下肉，来点毛毛盐，这样爆出的肉更香
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* i2 j6 u4 h" f4 o- x! [1 v秒下豆豉 翻炒, Y$ L$ t7 \5 o: J/ x3 S0 Z% y
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1 }8 p2 e& z: ~# l  T  t5 v等肉刚刚起灯盏窝的时候秒下豆瓣，炒匀，炒香，下红椒和籽姜。在翻几哈就可以出锅了（尼玛小手一抖，又照花了） ) @$ F; X- U9 X5 T& {: E+ }2 ]+ L4 t

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看最后一张图，似乎饭里泡了汤的，这样不好吃吧，回锅肉还是下干饭好。

姜不需要炒香吗，按照常理葱姜等需要先进行炒香再进行其他食材的烹制呀。

不错这个菜既好吃又有营养

貌似来点搭配就更好了，比如加些辣椒和大蒜炒的话效果可能会更好，，

看着好有食欲啊，是拍的不错呀，看着颜色味道肯定错不了。

看着都要流口水了，以后试着尝试一下自己做

做的看起来不错 介绍也很详细 体格小建议吧 就是适当搭配些绿色 这道菜就完美了

从楼主做的熬锅肉成品看，颜色还是逊色了些。但令我佩服的是楼主的刀工是很专业的，一是下萝卜皮的刀法不是一般人能做到的，二是切甜椒的刀法。

回锅肉和熬锅肉是不是一个菜啊？看起来做法大致一样