四川家常菜里有道青椒肉片／青椒肉丝是如何吃都吃不腻的。 中学那会儿，正长个，随时都觉得饿。 中午放学时已12点了，回家路上要是闻到那家厨房飘出青椒肉丝的香味，肯定是飞奔回家，希望家里也有这道菜。当然99％的时间都是失望的。 每家的青椒肉丝做法不一样，有些家里还会加入郫县豆瓣。我家从来都不加豆瓣酱的。吃的就是这原汁原味的青椒味。
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要做出好吃的青椒肉丝，选对青椒是最重要的。四川的青椒肉丝／肉片用的青椒要香但不辣，而且嫩，而且是皱皮的。可惜现在在国内的超市都很少见那种皱皮青椒了。 在重庆吃过的青椒是这种皱皮青椒。 所以如果你看到这种青椒，买下来，回家炒肉哦！
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材料:. k+ u: s0 G8 w0 a1 K
1.猪瘦肉（多少无所谓啦，这就是个估计。 不用太精确。）
& y9 j. M% q3 v7 }) v2.青椒
1 a6 [- _4 e2 J3.姜丝／姜末 （随便切点就是，不用很精确）
" e$ {# l* T9 W9 n5 f" D- |4.油0 e. u7 i5 }/ a. n1 M$ V
5.料酒1大匙（我发现加了料酒炒出来的肉，常常味道到还不好。现在我一般用日本清酒代替料酒。我觉得这样炒出来的肉，味道更好。 你可以试试看哦。 ）2 H" T, P1 F% @6 E8 ^- W
6.水淀粉（淀粉用适量水调匀。淀粉 ＝ corn starch）
# R. _  s& ?' O; S( ^7 o7.盐
- M& L1 |9 n/ {/ x# {8.酱油一大匙
  j! e5 ^" |$ u9 I. d* Q% _9.整颗花椒一大匙
8 A% N" S' D; U9 b0 k% q10.蒜2－3瓣，切薄片
1 {: ?: Q2 I6 s. x11.1－2颗葱的葱白切丁: R8 `  J- V1 k3 e2 D; K
做法! |$ Y2 l5 q' ?( o5 i0 t

" O/ T% l* R" W9 _  Q0 L- @1.辣椒切丝+ X' ~  u3 h3 c8 Y/ a
2.里脊肉切细丝或者薄片，加一点酱油，淀粉，清酒／料酒，拌匀。) D* F2 X* D  y( r; G
3.油烧热，下花椒，翻炒几下，然后下姜丝、蒜片、葱白丁，炒到出香味。0 e. D5 r0 B% t, \
4.倒入肉丝炒，翻炒到肉刚熟或者8－9分熟，盛出。（我姐从来都是把肉推锅边，把中间的地方留下来炒青椒。）7 j  U- T; _4 W
5.用余下的油炒青椒， 炒到断生，加点盐。% k7 F; Y* {+ O) O" B# I
6.最后加入炒好的肉丝，翻炒半到一分钟，就好啦。0 m- t7 B8 F) ^- {3 A+ B
呵呵，我家炒菜用油很省，所以炒出来的肉，没什么油，看着不是很诱人。
6 q. X+ e! @: J* O0 T, S. Y老听人说用铸铁的炒锅有多好多好，基本不粘，炒菜也好吃，而且油还不四处乱溅。 思想斗争良久，花了60刀买了口这锅。 这款要快100刀呢。 乐呵呵地做了准备工作，先拿来炒肉做实验，看看这锅到底粘不粘。, l' B. V. _9 ^1 {
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呵呵，粘啊！粘得一塌糊涂的。 希望往后越用越不粘吧。6 F3 @4 K) c' j4 b% m

不错，最好排上两半蒜爆爆锅，那样更有味，还有，最好是带皮五花肉。

你这个电磁炉倒是真的很好，成品菜做的也像样，

看着就有食欲阿,真是赞!) K* }3 f$ A7 e
颜色真好,我自己在家做的时候总是深颜色,貌似是火太弱了?

图片很大很清晰，教的很仔细，回家后好好学习一下，谢谢lz了

偶，用日本清酒，代替料酒，还真没有试过，那天做一下

做青椒肉丝时，应该把肉切成细丝，青椒也切成细丝才有好的卖相！

照片很清晰，多谢楼主分享。这也是我家经常做的菜

肉带点肥会好一点，先煎下油 过油  然后炒点焦糖 放肉一块炒，最后饭青椒  这样炒出来的肉肥而不腻 而且入口有点味甜  甜咸 一起  很好吃

最简单的一道菜，不过越简单越考验烧菜水平