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小 发表于 2007-4-22 08:53 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2布奇诺慕丝蛋糕－ 饼底制作篇
推荐理由：
$ M, L/ J z: M+ H; s& E ^好友聚会，用自己的爱心招呼朋友，能享受美食之余，更能让朋友感受你的一片真诚！ | | 用 料：, n) Q' S( ^) _; S+ c+ x' b
鸡蛋 | 两只% E7 F! o7 c9 P$ M$ x
糖 | 40克
/ }% ?6 a, h+ @* b低筋粉 |50克
! Y# C2 k8 {7 }" s. x5 h7 U! B: {水 |10克 6 I; B' O5 X4 [' Z
蛋糕油 |一茶勺: G$ k' i! p1 V* ~- O
油| 25毫升 ) ~' U5 S+ \9 c; W) F* {
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| | 先将两只鸡蛋打开，放到不锈钢容器中，再将40克的砂糖也倒入容器中，准备搅拌。
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| 鸡蛋和砂糖充分混合后，用搅拌器搅拌约15分钟，直到砂糖完全融化: F/ Z5 S3 h: F9 p" D1 t
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6 d. H: N+ J1 R( }3 ?: c. w' M | 将鸡蛋和砂糖的混合物充分搅拌到没有微粒后，用筛盛上50克低筋粉，并轻轻晃动筛子，让低筋粉均匀散落在鸡蛋和砂糖的混合物中。
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% Z5 L7 N8 }' E% x2 S | 在加入低筋粉后，用搅拌器充分搅拌，直到粉团完全融化并没有微粒。- C0 f2 C4 c% k
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9 V, U4 t. R+ O2 |3 b1 p5 B( o" q1 t | 蛋糕油是必不可少的材料哦，放了蛋糕油，烘出来的蛋糕才又软又滑！
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| 放入蛋糕油后，鸡蛋和砂糖的混合物会逐渐变得粘稠，这时要继续搅拌约10分钟哦！) ~$ w1 C' H% P. c
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2 \, b7 L# s4 U9 H | 搅拌到约一半的时候，要将25毫升的调和油分六到七次倒入混合物中，因为加入调和油能令蛋糕更加香滑。注意：最好用调和油，用花生油的话会令蛋糕有所变味哦！% K `" K( S6 W0 @- c& i3 S
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! `4 i5 Y( e: b. L F | 当所有材料均匀混合并搅拌后，混合物的粘稠度会越来越大。此时将不锈钢的容器倒转，如果混合物不会漏出来的话，那就证明已经搅拌充分了。但是如果混合物还是比较稀的话，那就证明你要继续努力咯！
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| 最后，把搅拌充分的混合物逐层倒入到活底蛋糕模中
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| 将混合物均匀铺好后，就可以放入烘炉，用高火烘15分钟即可。7 C ~* X" L2 Y; Y, S3 P: R
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# H# R( E j- C9 Z5 {2 f& X0 \0 @ | 烘出来的蛋糕面必定会有一点裂开，但是不用担心，裂开的一面可以作为蛋糕的底部，那就不怕浪费了。8 P+ b k- [. H. z9 b e9 C4 Y
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| 教你一个小秘诀：想让蛋糕拿出来的时候不要粘住蛋糕模，除了放蛋糕纸外，还可以沾一点热水，然后顺着蛋糕的边一直刮，蛋糕就可以完好无缺的拿出来咯！* @1 a3 A! `" X5 D6 T4 ?0 @
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) k/ K+ A, [- p | 将活底蛋糕模倒转，轻轻一拍，蛋糕就出来啦~! L1 Y2 y, p1 o k* `6 k, ?- K$ {1 K
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| 用锋利的刀将蛋糕模的底和蛋糕切开，要小心贴着模底切哦，不然切出来的蛋糕会凹凸不平的！ |9 q! ~* Y$ i' K& M
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| 再把蛋糕平均切成两半2 O- Q& S4 K. D# N! g& n
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* r4 H1 c# m, X) o | 把切好的蛋糕片分开放好，待冷却后就可以进行下一步了！$ _# H* F, m4 J7 M
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$ v% f* j; T, s/ ]. i3 P9 g' d | 先将50克乐芝芝慕丝粉、100毫升鲜奶和125克左右的奶油称量好，备用。
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| | 注意：倒入材料也要分先后顺序哦，先放乐芝芝慕丝粉，再放鲜奶，最后才放奶油。 |
9 D9 d7 j3 H9 @: A | 将所有材料均匀倒入不锈钢的容器中，准备搅拌。
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( e7 }3 X8 p4 ? | 未开始搅拌前，用搅拌器的前端将慕丝粉和鲜奶、奶油等均匀混合，再进行搅拌，这样可以避免慕丝粉在搅拌的过程中结成粉团" ]9 G+ {1 h4 T1 Z0 \
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! y- H" [/ _1 L3 n | 搅拌的时间和饼底的搅拌时间大概一致，约15分钟左右。. a6 P7 [: ]- p; m B
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6 r1 P4 O, {( m4 E O | | 因为加入了奶油，所以搅拌到一定时间，混合物会变得粘稠，而且体积会逐渐变大 |
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| 搅拌到肉眼望进去介乎固体和液体之间就可以了。7 k2 t, T0 g( b/ J
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8 K/ ~& a! j& n* j | 大家也可以将不锈钢容器倒转，如果混合物没有要滑落的痕迹，那就大功告成了！- x7 f3 T' V2 \3 `% ]# _' t
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| 将切好的两片蛋糕依次序放入蛋糕模中+ J# ~4 j( A0 |4 ?: ?) l, Q' g
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| 放入第一片蛋糕后，倒入之前已经搅拌好卡布奇诺味道的混合物，轻铺于蛋糕面。
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| 然后把第二片蛋糕放于混合物的上面。+ }# r% X+ `1 a( p
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' o) h2 q( T1 q, r" i& ^8 e. n# t | 铺好后轻轻压一下蛋糕面，将两层蛋糕片和混合物粘合。9 J# N7 M' B3 r! z4 i4 O
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| 再把剩下的卡布奇诺口味的混合物全部倒入到蛋糕模中，使混合物均匀铺于蛋糕的各个位置。
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| 把铺好后的蛋糕放入冰箱中，冷藏约1个小时即可。
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| 一小时后，用刀沾一点热水，将蛋糕从蛋糕模中轻刮出来，最后用刀将表面和旁边两侧磨光滑。+ x9 G/ K4 S. l4 c; L' k& H( e. |
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7 [1 y, u M3 u! G l | 把蛋糕表面刮光滑后，轻轻用一层透明的食品纸铺于蛋糕两侧，一来可装饰，二来可保持蛋糕形状。
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| 大家可以买市面上的条装巧克力，用刀把巧克力刮成一丝丝，用于装饰，也可购买有榛子或脆米成分的巧克力，用勺子将其压碎，再铺于蛋糕面也可，那就要视乎个人喜欢的口感而定了。! L& k" P9 C, {, M
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| 将巧克力碎均匀铺于蛋糕面，简单易做但又可口美味的卡布奇诺慕丝蛋糕就完成啦！~
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